Det er det amerikanske analysebyrået Baum+Whiteman som i sin årlige rapport spår at den grønne matbølgen nå vil slå til for fullt.
Her er spådommene for 2017 - sjekk om de slo til
Det grønne matskiftet
Nordmenn har tatt etter amerikanske matvaner siden drøyt halvparten av oss spiser kjøtt minst tre ganger i uka. Samtidig som det er klare tendenser også her til at folk vil kutte kjøttforbruket. Ifølge en undersøkelse utført for Nationen av Sentio planla en av fire å kutte kjøttforbruket i fjor. Mens det altså er 72 prosent av nordmenn som ikke har slike planer.
Amerikanerne er likevel, og kanskje overraskende nok kommet lenger ved blant annet å etablere kjøttfrie dager, 31 prosent av dem praktiserer dette, ifølge Baum+Whiteman. Kjøttforbruket er under større press rent opinionsmessig «over there» enn her til lands. Mens økningen i etterspørselen etter vegetariske alternativer var på 25 prosent mellom 2012 og 2016, var den på 257 prosent for veganske produkter. Google rapporterer 90 prosent økning i veganrelaterte søk og kumelk er på vikende front all den tid 58 prosent av voksne amerikanere nå drikker plantebasert melk. I det siste tiåret økte amerikanske forbrukere under 40 år sitt inntak av grønnsaker med 52 prosent.
Nye etniske mattrender
Takket være alle arbeidsimmigrantene fra Filippinene, er dette landets kjøkken nå blitt tilgjengelig over hele verden. Om enn i liten skala fortsatt. Men Google rapporterer om en dobling i antall søk etter filippinsk mat siden 2012 og stadig flere steder i USA dukker filippinske restauranter opp. Det som er suksessfaktoren er syrefriskhet, ofte på grunn av sitrusfrukten calamansi, men også eddik er mye brukt. Ube – en lilla utgave av jamsrot – er mye brukt, og er veldig trendy i fusionretter, også amerikanske klassikere som donut og cookies på grunn av fargen. Retter som lumpia (vårrull), sisig (svinehode, calamansi og chili), longganisa (søt pølse av svin) og kare-kare som er en gryterett basert på blant annet innmat fra svin og/eller storfe.
Indisk gatemat inntar nå Vesten og det koreanske kjøkken løftes til gourmetnivå. Kimchi og bibimbap er en trend som holder seg med andre ord.
En-ingrediens-restauranter
Avocado holder stand til tross for motbøren selve dyrkingen (veldig vannkrevende) av denne populære irrgrønne og supersunne råvaren har møtt. Fargen, smaken og anvendeligheten veier åpenbart opp for den manglende bærekraften. Så til de grader at det finnes restauranter som baserer hele menyen på avocado, først ut var The Avocado Show i Amsterdam.
Også andre råvarer som bacon, kremost (!), marhsmallows og peanøttsmør er viet egne serveringskonsepter.
En annen trend er restauranter som bare har én rett, som Yang's Braised Chicken Rice, nå med 6000 utsalgssteder i verden, eller som satser på trendy retter som tartar eller kjøttboller (Meatballs i Oslo er nå stengt), men da i ulike varianter.
Ramen i ny tørr utgave
Ramen uten kraft er det nyeste nudeltrenden. Mazemen som betyr blandete nudler, er ganske likt ramen men i stedet for kraften er ingrediensene smaksatt av en smaksintens saus. Mazemen skal blandes før den nytes og retten inneholder også alt fra bacon og egg til marinert laks og camembert.
Smaksinjeksjoner
Nå får du utdelt sprøyter sammen med maten. I sprøytene er det smaksintense sauser som skal gi hovedråvaren, enten det er østers, potetboller eller iskrem et ekstra smakskick. Sprøytene brukes også på kjøkkenet for å tilsette smak i råvarene under tilberedningen.
Slush inntar dessertmenyen
Slush er et svært populært alternativ til drinker i barer og puber. Nå dukker slush også opp som alternativ til iskremdesserter. Så vel gin som whisky eller øl brukes som alkoholingrediens i disse dessertene som kan inneholde alt fra 5 til 11 prosent alkohol.
Nye ingredienser – 2018 buzzwords
Zhug – en saus av korianderfrø og blader, kardemomme, spisskummin og chili som opprinnelig stammer fra Jemen, og som serveres med falafel eller sabich (israelsk vegetar-pita).
Raclette får et comeback
Schnitzel også
Hampfrø inntar kjøkkenet
Det gjør også sjøgress og alger som spirulina
Lam overtar kjøttburgerne
Kjøttburgere spes ut med sopp eller soyabønner
Bærekraftig hvetegress inntar kornåkerne
Pizzadeigen blir grovere
Glutenfri pizzadeig av grønnsaker
Vafler – men nå med nytt bobleutseende
Ostete som er te med en luftig topping av kremost
Løksuppe som smaksetter
Ube – den lilla jamsroten
Andre trender:
Restauranter lager egne utsalgssteder for ferdigmat
Robotene inntar kjøkkenet
