Nå kan du gratis få Ukens vin som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.
Aase JacobsenFoto: Eva Brænd
For Ensaios FP 2003 (42673) fra Beiras i Portugal er nemlig både mørk, tett, stoffrik og fast. Gode syrer og tanniner gjør den til en klar matvin. Spesielt god er den til retter med rødt kjøtt, så vel gryteretter som T-bone steak, entrecôte eller nakkekoteletter av svin. Siden den har så mye å gå på, egner den seg fint for mellomlang lagring som vil si rundt fire år. Over tid vil den åpne seg og vise mer av det vi bare kan ane bak all den ungdommelige og tette bærfrukten, nemlig jordsmonnspreget som forteller hvor den kommer fra.
Ensaios er dermed ikke så ulik sin skaper, den 29 år gamle Filipa Campos Pato, som er en viljesterk og ambisiøs vinmaker sin korte erfaring til tross. Hun har ikke laget vin i mer enn fire årganger men har faktisk en del å bygge på. For det første er hun datter av Luis Pato, den ukronte kongen av Bairrada og Beiras, 
og for det andre har hun etter studiene rukket å jobbe så vel hos Ch. Cantenac Brown i Bordeaux, Finca Flichman i Argentina som hos Leeuwin Estate i Margaret River, Australia.
Druene til de fire vinene hun foreløpig konsentrerer seg om kjøpes hos utvalgte vinbønder. Bairrada og Dão som til sammen utgjør Beiras kjennetegnes begge av en myriade av små vingårder, vinmarker ofte på bare noen få mål midt ute i tetteste skogen. Det sier seg selv at det er vanskelig å oppnå lønnsomhet for vinbøndene med så små avlinger, og dermed blir det liten vilje til å investere i kvalitetsrettete tiltak som utbyttereduksjon. 
Filipa har imidlertid ved å betale bøndene mer pr kilo klart å skape en holdningsendring i retning lavere avling. De topografiske forholdene gjør at håndplukking er en selvfølge. Filipa kombinerer moderne og tradisjonelle vinfremstillingsteknikker. Hun er svært forsiktig med fatbruken som blant annet forklarer hvorfor bærfrukten er så ren og intens.
Filipa viser til tross for at hun er helt i starten av sin karriere imponerende takter. Men det er små volum som kommer til Norge av hennes viner. 
I mai kommer 2004-utgaven av hennes hvitvin som vi trolig har all grunn til å glede oss til. Kombinasjonen av druene bical og arinto bør gi en vin som både er fruktig, frisk og fyldig. Prisen blir den samme som den røde.
Til høsten erstattes Ensaios FP 2003 som er laget av de typiske druene for henholdsvis Dão (saftig jaen og tinta roriz) og Bairrada (tanninrike baga) av 2004-utgaven. Her har Filipa byttet ut roriz (samme som tempranillo) med touriga som dessuten er hoveddrue. Resultatet blir en enda kraftigere vin som garantert vil få stor oppmerksomhet når den kommer. Men som dessverre vil koste noe mer enn 2003. Om hennes rene bagavin fra Bairrada kommer til Norge, er fortsatt usikkert, men den går det gjetord om. Og det skal litt krefter til - eller kanskje kvinnekløkt - for å temme den tøffe bagadruen.
w MMS:Bestille SMS kun én gang: Skriv ukensvin (i ett ord) og send til 1986. Etter noen sekunder får du Ukens vin på displayet.
