Stadig flere restauranter og folk i cateringbransjen har blitt bevisst på næringsmidler og kosthold. Folk flest er også i ferd med å velge seg en annen type overtidsmat. Men nå møter de "sunne" restaurantene en liten form for motbør.

 

- Ikke bare er det fullstendig misvisende å bryte en matvare ned til de enkelte bestanddelene og studere disse én etter én. Det er også umulig å forutsi hvordan den enkeltes forbrenning vil reagere på bestemte matvarer, sier Jeremy Spencer ved Reading University til avisen The Guardian.

 

- Folk spiser ikke næringsstoffer - de spiser mat. Og mat kan oppføre seg veldig ulikt avhengig av næringsstoffene de inneholder, og de kan ha en helt annen effekt i kroppen enn når de blir undersøkt i et reagensrør, påpeker han.

 

Catherine Collins er ernæringsekspert ved St George's Hospital i London og hun er helt enig med Spencer.

 

- Når vi opphøyer enkelte matvarer som ernæringsmessige talismaner, virker billigere og vanligere matvarer på en måte utilstrekkelige, sier hun.