Lam i påsken

Apéritif serverer lam som påskemeny og selvfølgelig med noe godt å drikke til. Her finner du en tradisjonell lammestek såvel som påskewok. Bare forsyn deg.
Redaksjonen
08 April 2000 - 19:25

Lam har lange tradisjoner som påskemat, uansett hvor påsken feires. Reiser du til fjells i påsken finner du mange gode tips til hvilke lammeretter du kan ta med deg til hytta. Nyter du ferien hjemme, vil du kanskje bruke dagen til å slappe av og kose deg istedenfor å henge over grytene. Da kan det være lurt å forberede påsken litt i god tid. Lag store porsjoner som kan varmes opp igjen etter en tur på ski, gatelangs eller ved sjøen.
 
Vi anbefaler lammestek i skiver som kan varieres i det uendelige med godt tilbehør. Du kan lage en spennende wok eller prøve deg på et helt lammelår. Kanskje en god lammegryte, eller hva med grillede lammekoteletter?
 
Påskestek
(6-8 porsjoner)
 
1 lammestek u/ben, ca. 2 kg
ca. 2 kg poteter
6 gulrøtter
2 purre
1 løk
3-4 båter hvitløk
2 ts salt
10 hele pepperkorn
1 1/2 ss rosmarin, timian eller basilikum
1 flaske tørr hvitvin/eplecider
4 dl vann
 
1.Skrell og skjær poteter, gulrøtter og purre i 2-3 cm store biter. Del løken i båter.
2.Legg halvparten av grønnsakene i en gryte. Legg steken over og dekk med resten av grønnsakene, salt, pepper og urtekrydder.
3.Hell over vin/cider og vann og kok opp. Legg på lokk og la steken trekke på svak varme i ca. 1 time og 30 minutter. Bruk steketermometer - 70 grader for rosa stek og 76 grader for gjennomstekt. Pass på at gryten ikke koker tørr.
La steken hvile i ca. 15 minutter før den skjæres opp. Server med grønnsakene og kraften.
 
Skal du være hjemme har du kanskje muligheten til å lage et skikkelig gourmetmåltid. Dette er hjemmesitternes klare favoritt.
 
Vinforslag: En sørfransk rødvin er tingen her som Domaine Robert Vic Cuvée Sélection 2012 (31930) eller Dom. d'Andézon 2012 (31337).
 
Påskewok
(4 porsjoner)
 
600 g lammekjøtt
2 ss olivenolje
1/2 slangeagurk
2 gulrøtter
1 liten boks babymais eller maiskorn
1 1/2 l kraft (vann + buljong)
2 ss soyasaus
2 ss maisenna
1 ss honning evt. brunt sukker
1 ss sherry evt. solbærsaft
1 ss eddik
 
1.Skjær kjøttet, agurken og gulrøttene i tynne strimler. Gulrøttene kan evt. grovrives.
2. Varm oljen i woken til det ryker og brun kjøttet i små porsjoner, 2-3 min. på sterk varme. Legg til side.
3.Fres grønnsakene i olje og ha kjøttet tilbake i woken.
4.Bland sammen ingrediensene til sausen og hell over i woken. Rør til det tykner og maten er klar for servering.
Server med ris og loff.
Jerngryte eller stekepanne kan brukes istedenfor wok.
 
Vinforslag: Hvitt er ideelt til denne retten som meget rimelige Viña del Mar Torontel 2000 (13120). Ønsker du å drikke rødt, foreslår vi Sunrise Cabernet Sauvignon (31018).
 
Lammestek
(6-8 porsjoner)
 
1 lammelår, ca, 2,5 kg
2 ts salt
1 ts pepper
2 ts knust rosmarin
1 løk i båter
3 gulrøtter i skiver
3/4 l vann
1.Gni lammelåret godt inn med krydder
 
2.Ha løk, gulrøtter og vann i en langpanne eller ildfast form.Legg låret over og stikk inn steketermometeret. Stek ved 125 grader i 2-3 timer
(70 grader for rosa stek og 76 grader for gjennomstekt)
3.La steken hvile minst et kvarter før den skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen.
Server lammesteken med f.eks. fløtegratinerte poteter og gode grønnsaker.
Husk du må ikke steke lammelåret, du kan koke det også!
 
Vinforslag: En klassisk rett får følge av en rødvin fra klassiske Rhône som Cairanne Brusset les Coteaux du Travers 2001/2002 (11505).
 
Lammegryte med bønner
(4 porsjoner)
 
800 g grytekjøtt med ben
olje til steking
2 løk
1 boks hermetiske tomater
1 ts basilikum
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 boks tomatbønner
 
1.Brun kjøttstykkene i olje. Tilsett grovhakket løk og la den surre noen minutter. Ha i tomater, salt, pepper og basilikum, la det trekke ved svak varme i ca. 20 minutter.
2. Tilsett tomatbønner. La alt bli gjennomvarmt.
Server gjerne kokte poteter eller brød til.
 
Vinforslag: En rustikk og smaksrik rødvin som Monaci-Copertino Eloquenzia 2001 (7315).
 
Lammekoteletter med timiansmør
(3-4 porsjoner)
 
6-8 lammekoteletter
olivenolje
salt og pepper
Timiansmør:
100 g smør
2 båter hvitløk
2 ss sitronsaft
1 ss frisk hakket timian
pepper
 
1.Rør smøret mykt. Tilsett knust hvitløk, sitronsaft, timian og pepper og rør godt sammen. Lag en rull av smøret, pakk det i folie og legg i kjøleskapet. Kryddersmøret holder seg i kjøleskapet i mange dager.
2.Stek kotelettene pent brune i olivenolje og dryss over salt og pepper.
3.Server lammekotelettene med stekt sjampinjong, squash, tomatbåter, stekte poteter, timiansmøret og friske basilikumblader.
NB: Lammekoteletter er også utmerket til grilling!
 
Har du lyst på en variant til lammekoteletter kan du jo prøve lammeskiver. Det er lammestek eller lammebog skåret i skiver. Hvis det ikke finnes ferdige lammeskiver i kjøttdisken, så be dem om å skjære noen for deg. Lammeskivene har lite ben og kjempegodt kjøtt. Får vi foreslå lammeskivene servert på en seng av poteter og grønnsaker?
 
Vinforslag: En smaksrik og prisgunstig rødvin med syrer som renser opp er Borgo Reale Negroamaro 2003 (13686). Finnes også i magnum på samme varenummer (klikk på navnet).

Kilde: Oppskrifter Opplysningskontoret for kjøtt
Vinforslag: Aase E. Jacobsen
Foto:Kim Holthe

Priser og vinforslag oppdatert pr. mars 2002

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Når du har lyst på en pause fra spritzen
Ukens drink
Sloe gin fizz

Når du har lyst på en pause fra spritzen

Den friske smaken av slåpebær er perfekt i sommervarmen, og drinken kan varieres i det uendelige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp
+
Tester
Nytt øl og mjød spesialpol juni 2021

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp

Dette er tiden for å hamstre øl! I Vinmonopolets spesialslipp for juni finner du flere komplekse og friske klassikere i storflasker som er perfekte til å lagre til den store post-koronafeiringen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt
Dagens rett
Råmarinert kveitefilet med tapenadedressing og parmesan

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt

Når det koker på kjøkkenet, må tiden du tilbringer der reduseres til et minimum. Da kommer denne retten inn som en reddende engel. Den smaker da også himmelsk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her