MAT: Makronfeber i København - Aperitif.no

Makronfeber i København

Yndige pastellfargete makroner er i ferd med å innta Nordens rådende gastronomiske høyborg. De små "mandelburgerne" smaker like søtt og godt som de ser ut til.
Redaksjonen
29 September 2011 - 18:42

På samme måte som i alle andre deler av kulturlivet, så snakkes det om strømninger innen gastronomien. Som da den danske Michelin-kokk og Bocuse d'Or-vinner Rasmus Kofoed satte grøt på menyen på Geranium. Da skrev avisene lange grøtartikler og journalister proklamerte at "grøt er det nye svart". Eller da mikro-brent kaffe ble "talk of the town", med tilhørende kaffebarer som poppet opp overalt, og en latte i pappkrus ble en "it"-accessory på linje med et par Tom Ford-solbriller!

Noen matvarer blir rett og slett hippe. De kan ses i hendene på kjendiser, brukes som staffasje i interiørmagasinreportasjer og inngår i settet på tv-serier og film (her er grøt unntaket!). Noen fordi de smaker så godt, andre fordi de tar seg godt ut. Og så er det de såkalte "must-eats", som har både indre og ytre kvaliteter. Som macarons, eller makroner på norsk, men ikke barndommens kokosmakroner, eller pikekyss, men derimot ekte franske makroner, pastellfargete og sprø utenpå, myke når du biter i den, tennerskjærende søte og fylt med silkemyke parfymerte kremer.

Kultkaker og mediedarlings
Disse små "mandelburgerne" har så smått begynt å opptre i det danske mat- og mediebildet. Det har vært skrevet litt om dem i motemagasinene, og vi har sett dem ligge på pynt i skåler hjemme hos fashionistaen i interiørreportasjer. Matmagasiner og nettsteder har også tatt for seg av makronene. Og det blogges ivrig så vel blant danske som utenlandske gourmet-bloggere.

Vi kan nesten snakke om en makronkult med fans over hele verden, som utveksler meninger om den lille himmelske munnfullen og især om kremen av kremen: Fransk patisseries absolutte stjerne, Pierre Hermé, og hans Ispahan-macaron; en lekker lyserød rosenmakron fylt med rose- og litchikrem og bringebærgelé.

Eller de klassiske makroner fra parisiske Laudurée, som skal være konditoriet som skapte dette vidunderet en gang på begynnelsen av det 20. århundre. Og hvis ettertraktete pastellfargete esker med makroner trekker laaaange køer utenfor de til sammen fem utsalgene. Laudurée på Champs Elysées har også åpnet en eksklusiv bar hvor det fristes med ulike typer makron-cocktails.

De riktig "store" og dyre kjendismakronene er tema for mang en debatt på nettet, og de franske mandel-darlings har for lengst gjort sitt inntog i gastronomihøyborgene Tokyo, Sydney og London. Nå står København for tur, for den byen har fått sin helt egen "sukkerhelt" som er en mester i makronbakekunsten.

Michelin-konditorens macarons
Navnet er Nikolaos Strangas, og når konditoren med de greske røtter ikke står i dessertkjøkkenet på Michelin-restauranten Era Ora, kreerer han de villeste desserter, kaker, bryllupskaker og petit fours i sitt eget firma, Exclusive Pastries. Her snakkes det om kunstferdige mousser, ganacher og sjokoladekreasjoner hvis like vi ikke er vant til å se på våre breddegrader! Som Niko så nådeløst uttrykker det: - Det mangler en revolusjon, en utvikling i det nordiske dessertkjøkken, på linje med den som har vært i kjøkkenet ellers. Det skal være både personlighet og viten bak, og folk skal oppleve at "kaker" kan være noe helt annet enn de dårlige produktene de finner hos bakeren.

Og mye tyder på at dansker, og sikkert andre nordboere, er klare for en søt vekkelse. Ved den årlige sjokoladefestivalen i mars ble Strangas' makroner revet bort, og det til tross for at stykkprisen overgikk det meste av andre søtsaker som var å få kjøpt.

Nikos gjennomsiktige esker med lilla, rosa, sjokoladebrune, gule og pistasjgrønne makroner ser så eksklusive ut at kundene mer enn gjerne "flasher" dem under armen eller i hendene, i stedet for å gjemme dem i vesken. Og med vidunderlige kombinasjoner som lakris og bringebær, lavendel og mørk sjokolade samt kaffe og ristet kakaobønne, holder smaken av de yndige, pastellfargete makronene alt som utseendet lover!

Inntil nylig kunne du bare handle hos Strangas på nettet, men gourmeter og sukkersnåle dansker har endelig fått sitt samlingspunkt. Strangas realiserte for kort tid siden sin drøm om sitt eget superkonditori i hovedstaden. Følg med på www.exclusivepastries.com hvor sukkerheltens desserter, bryllupskaker og for ikke å glemme makronene kan bestilles!

Nikolaos Strangas
Conditori & Cakeaway
Åboulevard 7
1635 København V
 
Telefon: +45 3539 5530
 
Åpningstider:
Tirsdag - fredag 10:00 - 17:30
Lørdag 10:00 - 16:00

Nikos fem tips til mesterlige makroner
• Baser bakverkene på en italiensk marengs (varm sukkerlake piskes inn i halvstive eggehviter til marengsen er kald) det gir en fastere marengs enn den franske marengs (hvor hvitene piskes helt stive, tilsettes sukker og piskes blanke).
• Tilsett eksempelvis kakao, lakrispulver eller kaffe i mandelmarengsen - det er altså ikke bare fyllet du kan parfymere.
• Lek med teksturene og putt en liten sprø sak inn mellom fyll og bunn, for eksempel litt kakaonips eller en knasende sjokolade, eller et mykt element i form av tørket frukt.
• Kombiner flere smaker i én makron - som ved å lage to lag med fyll. For eksempel mynteganache og karamell eller hvit sjokoladeganache og kirsebærgelé.
• Vær ikke redd for å bruke farger! Velg noen som er basert på naturlige fargestoffer fra rødbete, spinat, gurkemeie m. fl. - de kan bestilles på www.seelecttea.com
 

Tekst: Marie Holm
Foto: Maria P.
 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne langveisfarende musserende vinen i toppklasse er som skapt for norske maifester
+
Ukens vin

Denne langveisfarende musserende vinen i toppklasse er som skapt for norske maifester

Den finnes i 132 butikker – i tide til 17. mai, men kan også bestilles til senere anledninger. For den er vel verd å vente på. Fra samme sted kommer en annen enda mer prisgunstig boblevin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Hvis du er usikker på hvordan du lager rømmegrøt, finner du svaret her sammen med tips til å gjøre den ekstra spennende
Dagens rett
Ekte rømmegrøt

Hvis du er usikker på hvordan du lager rømmegrøt, finner du svaret her sammen med tips til å gjøre den ekstra spennende

Prøv ikke å lage den med lettrømme - det blir ikke det samme. Om du synes rømmegrøt er mektig, server den i veldig små porsjoner slik de gjør på Maaemo til stor begeistring hos de mange utenlandske gjestene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Med nydelig norsk bringebærvin til blir pavlova-kaken bedre enn noen gang
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Med nydelig norsk bringebærvin til blir pavlova-kaken bedre enn noen gang

Bringebærlandet som holder til i Drøbak, produserer kortreist bringebærvin. Akkurat det du trenger til sommerdesserten eller en annerledes aperitiff.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her har du din nye sommerfestfavoritt - prøv den allerede på 17. mai
Ukens drink
Frosé - fryst cocktail med rosevin og jordbær

Her har du din nye sommerfestfavoritt - prøv den allerede på 17. mai

Du trenger en flaske rosévin - og ikke nødvendigvis den beste/dyreste, litt vermut, jordbær. 10 minutter senere nyter du en avkjølende og forfriskende og ikke for sterk drink. Så orker du mer.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne langveisfarende musserende vinen i toppklasse er som skapt for norske maifester
+
Ukens vin

Denne langveisfarende musserende vinen i toppklasse er som skapt for norske maifester

Den finnes i 132 butikker – i tide til 17. mai, men kan også bestilles til senere anledninger. For den er vel verd å vente på. Fra samme sted kommer en annen enda mer prisgunstig boblevin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Hvis du er usikker på hvordan du lager rømmegrøt, finner du svaret her sammen med tips til å gjøre den ekstra spennende
Dagens rett
Ekte rømmegrøt

Hvis du er usikker på hvordan du lager rømmegrøt, finner du svaret her sammen med tips til å gjøre den ekstra spennende

Prøv ikke å lage den med lettrømme - det blir ikke det samme. Om du synes rømmegrøt er mektig, server den i veldig små porsjoner slik de gjør på Maaemo til stor begeistring hos de mange utenlandske gjestene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Winemakers Dinner: Start sommeren med de nydeligste champagner til eksklusive råvarer
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 27. juni i Oslo

Winemakers Dinner: Start sommeren med de nydeligste champagner til eksklusive råvarer

Så Stock er det denne kvelden duket for bobler i ypperste klasse fra Champagne Louis Roederer, Champagne Valentin Leflaive og André Clouet satt til lekre retter som er disse edle dråper verdig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik lager du waldorfsalat
Guide
3 oppskrifter på waldorfsalat

Slik lager du waldorfsalat

Det mest klassiske følget til nyttårskalkunen av alle er waldorfsalat. Her får du tre forskjellige oppskrifter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Grønnsaksuppe er både fyldig, velsmakende og lettlaget
Dagens rett
Kremet grønnsaksuppe med blomkål

Grønnsaksuppe er både fyldig, velsmakende og lettlaget

Denne oppskriften er like super dagen før dagen som på selve dagen - om det skulle bli litt kaldt og hustrig utover kvelden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Med nydelig norsk bringebærvin til blir pavlova-kaken bedre enn noen gang
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Med nydelig norsk bringebærvin til blir pavlova-kaken bedre enn noen gang

Bringebærlandet som holder til i Drøbak, produserer kortreist bringebærvin. Akkurat det du trenger til sommerdesserten eller en annerledes aperitiff.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her