Maten er i nordisk toppklasse

Maten er i nordisk toppklasse

Dommen er klar: Norske Maaemo har et like godt kjøkken som Noma, Geranium, Fäviken Magasinet og Esperanto, ifølge Nordic White Guide.
Redaksjonen
16 Desember 2014 - 02:03

Samtlige fem restauranter får 39 av 40 mulige poeng for maten i nylanserte Nordic White Guide som omfatter 250 restauranter i regionen. Maten veier absolutt tyngst i den totale poengsummen som er maksimalt 100 poeng.

Mat viktigst, men ikke alt

Det er altså svært tett i den nordiske toppen hvilket illustreres av at totalsummen for Maaemo er 93 poeng mot Nomas 96. Marginene er ytterst små i den gastronomiske eliten og forskjellene avgjøres av mikroskopiske detaljer. Systemet for å vurdere restauranter til denne guiden kjennetegnes av en helt annen nøyaktighet enn det som praktiseres for eksempelvis dagspressens restaurantanmeldelser.

Mens restauranttesterne er anonyme, er systematikken bak helt åpen og beskrevet både i den trykte utgaven av guiden og den digitale utgaven som finnes her: www.whiteguide-nordic.com.

Nummer to blant de norske restaurantene er Ylajali med 36 matpoeng og 83 poeng totalt. Det plasserer Ylajali på en 27. plass i nordisk sammenheng. Hvilket i sin tur illustrerer at det ikke holder med bare mat i toppklassen for å nå toppen.

Service heller enn interiør

For selv om mat teller 40 prosent, er service nest viktigst med 25 prosent, og drikketilbudet med 20 prosent. Ikke bare vin, men både øl, alkoholfritt, kaffe og te er av betydning. Resten er det de miljømessige faktorene som interiør, atmosfære og beliggenhet som avgjør.

På den norske 3. og 4. plassen ligger Fauna og Lille B med 34 poeng for maten, begge Oslo. Men på de neste fire plassene finner vi restauranter utenfor hovedstaden, nemlig Måltid i Kristiansand, Credo i Trondheim, Lysverket i Bergen og Bekkjarvik i Austevoll.

Nordic White Guide dekker nemlig ikke bare de største byene, men også småsteder, hvilket skiller guiden fra Michelins røde. Nå har riktignok denne annonsert en bredere geografisk satsing fra 2015, men enn så lenge er det kun Oslo som er dekket.

Totalt 44 restauranter i Norge er med i guiden, fra Kristiansand i sør til Longyearbyen i nord. Blant de 15 beste norske ligger åtte andre steder enn i hovedstaden.

Tidligere i år ble White Guide Denmark gitt ut for første gang, med 250 restauranter. 71 av disse er med i den nordiske guiden sammen med 38 finske restauranter, 9 fra Island og 1 fra Færøyene. Resten er de beste 86 svenske restaurantene fra White Guide Sweden. Guiden som i år har 10 års jubileum og som i løpet av denne tiden har etablert er den ultimate oversikten over svensk restaurantverdenen. Det er også ambisjonene for Nordic White Guide.

Les mer om ambisjonene for Nordic White Guide

Norges topp 15

Totalpoeng/matpoeng
1. Maaemo, Oslo – 93/39
2. Ylajali, Oslo - 83/36
3. Fauna, Oslo - 84/34
4. Lille B, Oslo - 82/34
5. Måltid, Kristiansand - 84/33
6. Credo, Trondheim - 82/33
7. Lysverket, Bergen - 81/32
8. Bekkjarvik Gjestgiveri, Austevoll - 79/32
8. Feinshmecker, Oslo - 79/32
10. Statholdergaarden, Oslo - 75/32
11. Bare, Bergen - 79/31
12. Huset, Longyearbyen - 78/28
13. Baltazar, Oslo - 76/31
14. Colonialen, Bergen - 76/30
15. De 4 Roser, Harstad - 75/31

Nordens topp 30

Totalpoeng/matpoeng
1. Noma, Copenhagen, Denmark – 96/39
2. Geranium, Copenhagen, Denmark – 94/39
2. Fäviken Magasinet, Järpen, Sweden – 94/39
2. Esperanto, Stockholm, Sweden – 94/39
5. Maaemo, Oslo, Norway – 93/39
6. Mathias Dahlgren – Matsalen, Stockholm, Sweden – 94/38
6. Oaxen Krog, Stockholm, Sweden – 94/38
8. Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås, Skåne Tranås, Sweden – 92/38
8. Restaurant Frantzén, Stockholm, Sweden – 92/38
10. Studio, Copenhagen, Denmark – 91/38
10. Gothia Towers Upper House, Gothenburg, Sweden – 91/38
10. Gastrologik, Stockholm, Sweden – 91/38
13. Operakällaren, Stockholm, Sweden – 93/37
14. Frederikshøj, Århus, Denmark – 91/37
15. Kong Hans Kælder, Copenhagen, Denmark – 89/37
15. PM & Vänner, Växjö, Sweden – 89/37
17. Ruths Gourmet Restaurant, Skagen, Denmark – 86/37
18. Søllerød Kro, Holte, Denmark – 90/36
19. AOC, Copenhagen, Denmark – 89/36
19. Kadeau Copenhagen, Copenhagen, Denmark – 89/36
19. Mielcke & Hurtigkarl, Frederiksberg, Denmark – 89/36
22. Kadeau Bornholm, Åkirkeby, Denmark – 88/36
23. Amass, Copenhagen, Denmark – 87/36
24. Marchal, Copenhagen, Denmark – 86/36
25. Relæ, Copenhagen, Denmark – 86/36
26. Falsled Kro, Millinge, Denmark – 85/36
27. Ylajali, Oslo, Norway – 83/36
28. Hotell Borgholm, Borgholm, Sweden – 82/36
29. Olo, Helsinki, Finland – 81/36
29. Restaurang Vollmers, Malmö, Sweden – 81/36
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her