Piccata betyr noe som er flatbanket eller skåret i skiver. I matsammenheng peker det også på å steke i smør og smake til med kapers og sitronsaft. Men ikke med panering. Ifølge Larousse Gastronomique er kalve-piccata et stykke filet fra låret (noix eller sous-noix) som stekes med smør og serveres med sitron.
Men piccata milanese forbindes nå hyppigst med et panert stykke kjøtt (eller fisk). Med eller uten sitron og kapers. Som oftest med spagetti og tomatsaus som peker på en amerikanisert rett all den tid italienere aldri ville finne på å servere en hovedrett (secondo) med pasta (primo).
.jpg)
