Raw food, eller levende føde, er ren og ukomplisert mat. Levende mat er økologisk fremstilt, ikke kokt eller prosessert og ikke genmodifisert eller oppvarmet i mikrobølgeovn. Du kan nyttiggjøre deg vitaminer, mineraler, enzymer samt vannet i maten og får dermed hele livskraften, hevdes det. Ved å varme opp maten over 42 grader ødelegges enzymene, næringsverdien og ”energien” i maten.
Raw food er trendy blant bevisste mennesker og har lokket kjendiser som Demi Moore, Donna Karan, Uma Thurman, Pierce Brosnan, David Bowie, Prince og Sting til å prøve ut den rå matens velgjørende evne. Det popper opp raw food-butikker og -produkter og Google gir 2,39 millioner treff når du søker på ”raw food” og 330.000 treff på ”living food”.
Historien startet egentlig i steinalderen, men man refererer ofte til helhetsterapeuten Ann Wigmore som ”the mother of living food”, og dernest til 80-tallets USA og boken “The New Raw Energy” som kom i 1984.
Signalene blir tydeligere
Raw food fikk stor betydning i Renée Voltaires liv etter at hun møtte ”raw food guru” Gabriel Cousens på et kurs for seks år siden. Etter det har hun oppsøkt ham årlig. – Jeg kom hjem som et bedre menneske. Jeg kunne fokusere på mine mål og kjente tydeligere kroppens signaler.
– Jeg serverer for eksempel rå mat til fisk som er varmebehandlet. Det handler om å forandre en atferd, men ikke skremme bort folk med for store omveltninger.
En livsstil
Man blir jo nysgjerrig på hva raw food handler om. Samtalen med Renée er inspirerende og den finner sted på et kurs i regi av Cousens, hennes inspirasjonskilde og en av verdens største autoriteter på akkurat raw food.
Cousens har vært aktiv på dette området siden tidlig 80-tall og leder “Arizona Tree of Life Rejuvenation Center”. Han er lege, med spesialisering innen holistisk medisin, psykiater, avgiftningsekspert og forfatter av ni bøker. Han mener at mat er medisin. Min første tanke var at raw food er mat uten oppvarming, men når Cousens foreleser, forstår du raskt at det ikke bare er en måte å spise på, det er også en livsstil.
Grønn, rå mat for en bedre verden
Gjennom et grønnsaksbasert kosthold mener Cousens at du får en større opplevelse av alt som er levende og at du er en del av helheten. Det du spiser er av betydning for hele klodens velbefinnende. – Det handler om å ta tilbake følelsen av samhørighet med jorden - og med hverandre, sier han.
Cousens hevder at om alle går over til grønnsaksbasert føde, kan vi mette jordens befolkning sju ganger, og om vi går over til raw food er det nok til 14 ganger.
– En av de største bakgrunnene til klimaendringer er dyrehold. Det gir større CO2-utslipp enn hele verdens transportsystem til sammen. Dyreholdet krever dessuten mye vannressurser, sier Cousens og blir nesten opprørt over hvordan vi sløser med ressursene.
For kursdeltaker Irina Sandberg var det nettopp de etiske sidene som gjorde at hun gikk over til raw food: – Vi kan på den måten få ut maksimalt med næring slik at det holder for alle som bor på denne jorden. Det er det eneste bærekraftige alternativet. Hun er alenemamma til tre barn og orker mye mer etter omleggingen. Hun er ”så pigg at musklene knapt henger med”.
Å lage mat med kjærlighet og samtidig spise dem med kjærlighet er som en kjærlighetserklæring til deg selv og matens opprinnelse. Vi påvirker dessuten menneskene rundt oss med vår utstråling og energi. Både Voltaire og ”raw food-inspirator” Erica Palmcrantz Aziz som også deltok på kurset, hevder dessuten at de er blitt snillere. – Raw food åpner hjertet, smiler Aziz.
Du kjenner kroppens behov mye klarer, du får bedre kontakt med dine følelser og blir åpnere samtidig som du gjør bedre valg. – Livslysten ble gigantisk, forteller kursdeltaker Carin Schylberg som har spist raw food i halvannet år.
Høyere næringsinnhold
Ved å bearbeide maten ødelegges den økologiske balansen, i følge Cousens:
– 50 prosent av proteinene, rundt to tredeler av vitaminene og mineralene og opp til 95 prosent av de viktigste næringsstoffene forsvinner. Ved å gå over til raw food kan du spise 50-70 prosent mindre enn hva du gjør i dag. Om alle spiste mindre, ville det være en fantastisk miljøgevinst samtidig som det ville blir mer enn nok mat til alle.
Innen den indiske helsevitenskapen ayurveda mener man at enkelte kroppstyper bør spise varm mat for å ha det bra. Cousens som også er utdannet innen ayurveda, mener det er en misforståelse at maten måkokes.
– Varm mat betyr ikke nødvendigvis kokt mat. Du kan spise oppvarmet mat, for eksempel lune supper, uten at de må kokes opp først.
I vårt kalde klima er det en god ide å spise varmere mat, og Cousens forteller at 95 prosent av de som er raw food-tilhengere i Alaska tilhører delstatens elite, men selv i det klimaet varmes maten aldri opp til mer enn 42 grader. Maten gjøres varmere ved å bruke kryddere som ingefær, pepper og cayenne.
Lokalmat i sesongen
– Spis det som dyrkes der du bor, sier Cousens når jeg stiller spørsmål ved all den importerte ”supermaten” som er blitt så populær. – Vi er ikke avhengige av denne supermaten. Det du trenger er nøtter, frø, alger og grønnsaker. Du trenger knapt frukt, bær er mye bedre for insulinnivået. Og blåbær er trolig det aller beste.
Aziz, som noterer iherdig under foredraget, står bak den svenske boken “Raw Food”. Der foreskriver hun det som dyrkes lokalt og i sesongen. Den moderne raw food-bevegelsen startet i California, så veldig mange av oppskriftene som verserer inneholder mer eksotiske ingredienser enn det som vokser her nord.
– Det myldrer av ”superfood” i vår skoger som nyper, nesle, blåbær, tindved og krekling. Tranebær erstatter gojibærene, sier hun.
Om du satser på 80 prosent raw food-andel i ditt kosthold, mener Cousens at du oppnår veldig gode resultater. Å starte forsiktig er bedre enn å la være. Aziz mener at det er unødvendig å bli fanatisk, men heller satse på det som oppleves fristende i begynnelsen. Hun foreslår at man starter med dessertene og på den måten får innarbeidet ideen. – Kanskje det tar bort all motstand, for slike desserter er utrolig gode, sier hun.
Katrin Petersson er kokk på kursgården Levande Föda i Märsta utenfor Stockholm, og forteller at da hun satte i gang for ti år siden ble raw food møtt med skepsis, men nå er det veldig trendy.
En annen deltaker, Fredrik Christensson, testet ut levende føde for sju år siden og spiser i dag rundt 40 prosent rått. – Jeg blir ubehagelig mett av melk og brødskiver som start på dagen, men en bokhvetegrøt med frukt passer meg mye bedre. Han mener å spare tid på å lage rå mat, men beregner mer tid til bløtlegging, tørking og spiring.
Petersson understreker at lokaldyrket grønt, frukt og bær som får modne på stedet, er mer næringsrikt enn det som kommer langveis fra. Nøtter og frø er en stor proteinkilde innen raw food. Du bløtlegger tørket frukt, belgfrukter og frø for å ”vekke” dem. Legg solsikkefrø i bløt over natten og du kan la dem spire noen dager for å øke næringsverdien. Alger kan brukes for å toppe salaten for å få inn saltsmak eller tørkete alger kan brukes som chips.
Billig i lengden
Ute i naturen kan man plukke viltvoksende vekster gratis, som nesle, rognebær, nyper, løvetann, meldestokk og selvsagt alt av bær. – Sopparten kreftkjuke som vokser på bjørk er en type supermat som man kan lage te av, sier Tom Lidström som er initiativtaker til kurset og som ser fram til neste runde i august 2011.
Nysgjerrig? Prøv
Noen er skeptiske til hva forskning egentlig sier om rå mat. Og andre synes det virker tungvint. – Mange tror det tar mye tid, men det er fullt mulig å gjøre det enkelt. Det er forberedelsene som er viktige, sier Petersson.
Og Renée Voltaire legger til mot slutten: – Det handler om å få den rå maten inn i hverdagen, og se om du fungerer for deg. Start med frokosten noen dager i uke
Raw food start kit
1. Lag din egen mandelmelk av mandelmel og vann og nyt den sammen med bokhvetemüsli og frukt til frokost. Eller lag grøt av bokhvete-spirer og server med frukt/bær.
2. Spis vanlig mat, men legg til kalde sauser og dipper.
3. Bytt ut melkeprodukter og bland i stedet din egen melk av malte nøtter og vann. For eksempel malte cashewnøtter, vann og krydder som helles over revne gulrøtter.
4. Lag egne kjeks av spirete frø (linfrø, sesamfrø og hampfrø) som formes og tørkes i ovnen.
5. Lager du suppe, pass på å lage for mye. Restene danner grunnlag for en ny rett dagen etter.
Her får du inspirasjon
Renée Voltaire: www.reneevoltaire.se
Gabriel Cousens: www.gabrielcousens.com, www.treeoflife.nu
Erica Palmcrantz Aziz: www.rawfoodbyerica.se
Katrin Petersson: www.levandefoda.se
