Rester igjen etter julematen?

Jula er endelig tilbakelagt med mange gode middager gjennomført. Ofte blir der rester igjen, og da kan det være både praktisk og hyggelig å invitere på det som er igjen av mat i en ny og kanskje spennende drakt.
Redaksjonen
02 Januar 2002 - 10:00

Vi satser her på den type mat som faktisk tåler å ligge i kjøleskapet eller kjøleboden gjennom litt lengre tid enn rester normalt gjør. I tillegg minner vi deg om at det sikkert ble litt mye fet mat i jula, og at vi kanskje kan bruke litt ekstra mye grønnsaker nå i starten av året. Og vips - skulle det slumpe til å bli en god vane utover resten av året også, så er vel ikke det av det verste man kan finne på? Hvem vet. Nedenfor finner du et knippe oppskrifter basert på tradisjonell julemat som har holdt seg. Vinforslag får du med på kjøpet. Vel bekomme!

Rødkålsalat med sharonfrukt og nøtter
Sharonfrukt kan minne om en gul tomat av utseende. De er i slekt, men smaken er høyst forskjellig. Sharonfrukt er søt og brukes gjerne som dessertfrukt. Den kan anvendes med skallet på. I Israel spises den som et eple. I en rødkålsalat med nøtter og skinkerester passer den godt inn. Har du rester av tørkede frukter som dadler, fiken og svisker - setter de en fin smak på en slik salat. Skjæres i strimler og drysses over salaten.

200 g finsnittet rødkål
3 stk sharonfrukt
100 g purre i strimler
1 grønn paprika i strimler
ca. 10 grovhakkede valnøtter
rester av juleskinke i strimler/terninger

Til dressing:
0,5 dl appelsinjuice
1 ss eplesidereddik
2 ss valnøttolje (eller soyaolje)

Vask sharonfrukten og fjern stilken. Skjær frukten i strimler. Skyll finsnittet rødkål. La den renne godt av. Bland alle ingrediensene sammen. Bland dressingen og ha den over salaten. Dryss valnøtter over før servering.

Vinforslag:
Rødkål og masse syre i dressingen gir ikke umiddelbart noen god match på vinsiden. Vi prøver oss likevel på en litt fetere chardonnay fra USA. Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay 1999 (13677) er en passende vin her. Fet både på duft og smak, samt god syrlighet i denne relativt unge vinen.

Buljong med friske grønnsaker og rester av røkt lammelår, skinke eller fenalår
1,5 l vann
1 knoke av fenalår/røkt skinke eller lammelår
(evt. 3 terninger klar kjøttbuljong)
1 løk
kjøttrester fra knoken i terninger
1 gulrot
1 kålrot
½ hvitkål
2 stilker selleri
½ purre
3 poteter
timian
persille

Knoken settes over til koking i kaldt vann. Småkokes ca. 1/2 time sammen med en løk. Skummes. Rens grønnsakene. Skjær dem i grove biter. Bruk kniven i foodprosessoren og kjør grønnsakene støtvis til du synes grønnsakene er passe små. Sil av kraften. Kok grønnsakene i kraften 2-3 min sammen med kjøttrester. Smak til med salt og pepper og server med finklippet kruspersille og frisk (evt. tørket) timian.

Vinforslag:
Dette er ingen kraftig kost og derfor foreslår vi en mer fruktdreven portugiser, som for eksempel Quinta da Verderena 1999/2000 (13233). Mørk, men lettere i stilen. Fin saftig fruktighet, balanserte tanniner i en ikke for fyldig vin. Passer bra til denne retten.

Tekst og vinforslag: Roger Kolbu
Oppskrifter: Norsk Mat og Apéritif.
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her