- Vi skal satse på ny meny på Olderfjord hotell, og da er det interessant å lære om lokale produkter. Turistene etterspør dette, sier kursdeltager Jan-Viggo Pettersen.
Lokalt prosjektÅtte deltagere var med på kurs på Rydningen gård i Porsanger for å lære hvordan kjøtt av lam og kalv kan brukes.
Kurset er en del av prosjektet En smak av Porsanger.
Nye oppskrifter
Etter gårdsbesøk gikk veien videre til hotellkjøkkenet.
Der ble det eksperimentert frem nye retter med utstrakt bruk av lokale urter.
Oppskriftene deltagerne kom frem til skal blant annet brukes under de arktiske matdagene som arrangeres i februar.
Nyttig
- Dette er kjempeartig. Vi får jo som regel produktene ferdige til hotellet, nå lærer jeg meg hvordan produktet skjæres opp. Det er veldig interessant, sier Pettersen til Finnmark Dagblad.
Økt etterspørsel
Kolbjørn Moe er utdannet kokk og har sitt eget firma, Borealis Gourmet i Alta. Han merker at det er blitt større etterspørsel fra lokale leverandører om å lære om beskjæring av dyreskrotter.
- Spesielt det siste halvåret er det blitt etterspurt med slike kurs, sier han.
