Skjell i vekst

I Rogaland kan oppdrett og eksport av skjell bli den store vekstnæringen etter oljen. Apéritif har besøkt Norges største skjellanlegg i Forsand i Ryfylke. De ypperlige råvarene herfra havner også på restaurantbordene i oljebyen.
Redaksjonen
19 Oktober 2000 - 02:04

Fersk sjømat krever rask handling. Sju døgn er tidsfristen fra blåskjellene hentes opp fra sjøen til de går ut på dato. Siden det største markedet ligger i Europa, er arbeid med skjell ingen geskjeft for sinker.

Hvordan den levende sjømaten skal behandles slik at den gode kvaliteten bevares, vet de mye om hos Rogaland Skjellmottak i Forsand i Ryfylke. Hit bringes skjell fra 11 skjellfarmer rundt om i Rogaland.

Ubegrensete muligheter
Om fire-fem får vil skjellmottaket står for eksport av 10.000 tonn skjell i året, det meste til utlandet dersom alt går etter planene. Til sammenligning spiser nordmenn i dag 600 tonn skjell årlig.

-I utgangspunktet ser mulighetene nærmest ubegrensete ut: I fjordene her kan det produseres kamskjell, østers, haneskjell, O-skjell og så videre. Det er også muligheter for kråkeboller, sjøpølser og lignende. Det er utrolig mye vi kan hente fram. Her dukker en ny idé opp hver dag. For oss er det viktig å se mulighetene, ikke begrensningene slik at vi kan utnytte den fantastiske maten i havet. Det er det som er grunnideen vår, sier Magne Oftedal, en av dem som begynte å sysle med planene for Rogalands første oppdrettsanlegg for fem år siden.

Inne i mottaket ligger blåskjellene i digre tanker, før de vaskes maskinelt og flittige fingre sorterer ut de som er ubrukelige. Etterpå blir skjellene etter størrelse pakket i spesielle esker som hjelper med å holde på fuktigheten. Da er de holdbare i ti døgn, selv om de for sikkerhets skyld går ut på dato etter sju dager. For slike råvarer kreves den forsiktigste behandling dersom kresne kunder skal bli fornøyd.

Umettelig behov

Hittil har kundene vært svært så tilfredse. Siden mottaket offisielt åpnet i januar i år, har salget nærmest eksplodert. Foreløpig behandles og videresendes skjell fra 11 oppdrettsanlegg i Rogaland her. Men antall anlegg vil høyst sannsynlig stige sterkt, bare i Rogaland søkte i fjor 260 om konsesjon til å starte skjelloppdrett.

Markedet, som inkluderer Europa, ser ut til å være så å si umettelige på rogalandske blåskjell. Om sommeren ligger nemlig skjellindustrien i Europa så å si brakk, fordi skjellene formerer seg på det tidspunktet. Det gjør kvaliteten dårligere. Men i Norge er sommerskjellene gode, derfor er eksportmarkedet enromt.

Skjellene fra Rogaland Skjellmottak selges via Norshell som er Norges første skjellkonsern, og som er medeier i skjelloppdrettsanlegg langs kysten. Men den første tilknytningen til kontinentet har gått via senteret i Rogaland. Kontakt er etablert, og eksport til Nederland i gang.

For Oftedal er blåskjellene imidlertid bare en av en mengde råvarer som produseres og foredles i matfylket Rogaland.

- Vi tenker Rogaland som et matfylke som inkluderer både sjø og land, der vi ønsker samspill mellom de ulike jordbruksnæringene. Skjell kan brukes i veldig mange spennende retter, både til kjøtt og fisk, sier Oftedal.

Derfor sysles det med planer for ytterligere bearbeiding før salg.

Foredling

- Skjell er et nisjeprodukt som kan utvikles slik at vi kan produsere alt fra råvarer til ferdige retter til ulike kundegrupper. Vi har de beste kokker her i fylket, så det skulle bare mangle at vi ikke greier det, poengterer han.

Som den ekte gründeren han er, sprudler han av entusiasme. Og mens han snakker virker det som om enda flere ideer kommer til.

Hva skal for eksempel gjøres med de minste skjellene? Går det an å dampe dem og selge dem i frossenpakker? Og hva med å lage ferdige retter?

Foreløpig har foredlingsplanene nedfelt seg i to konkrete produkter: Det ene er rensede, vaskede, kokte og krydrede blåskjell beregnet på storhusholdninger. Det andre er pillede blåskjell. Dette vil komme på markedet neste år.

Og ennå er dette bare begynnelsen for skjellnæringen i så vel Rogaland som resten av kyst-Norge.

Foto: Tom Haga

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene
Dagens rett
Pepperkrabbe

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene

Skarpe salte og syrlige smaker matcher krabbekjøttet perfekt. Du blir overrasket over hvor delikat resultatet blir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser
Dagens rett
Toscansk kylling Pollo alla toscana som i Italia

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser

Denne toscanske kyllingoppskriften er det beste beviset på det.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik kan du også nyte portvin
Ukens drink
Taylor’s sour

Slik kan du også nyte portvin

Sammen med gin og lime blir den frisk, men beholder fylden, dybden og sødmen fra portvinen. Nå kan høsten bare ta helt over.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Skal du ha de beste 2017-baroloene, må du ha tusenlappene klare - men det finnes noen unntak
+
Tester
Nyheter vin fra Italia spesialpol oktober 2021

Skal du ha de beste 2017-baroloene, må du ha tusenlappene klare - men det finnes noen unntak

Mulighetene til å finne gode baroloer under 500 kroner blir stadig mindre, og spesialpolslippet er intet unntak. Her må du stort sett bla opp mye mer. Men så får du noen virkelige godsaker.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene
Dagens rett
Pepperkrabbe

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene

Skarpe salte og syrlige smaker matcher krabbekjøttet perfekt. Du blir overrasket over hvor delikat resultatet blir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser
Dagens rett
Toscansk kylling Pollo alla toscana som i Italia

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser

Denne toscanske kyllingoppskriften er det beste beviset på det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 18. oktober Oslo

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana

En aften der eksklusive viner kommer som perler på en snor. Dette er et hus med Toscanske viner av ypperste kvalitet; Grattamacco, Tenuta San Giorgio, Castello ColleMassari og legendariske Poggio di Sotto

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken
Dagens rett
Squash i skiver calabacitas

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken

Squashen er ekstra fin å bruke nå som hovedingrediens i en rett som denne. Da trenger du ikke så veldig mye mer enn godt brød.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk
Dagens rett
Enkel lasagne

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk

Det vil si: Lasagne må få lov å få en tur innom ovnen. Men det er vanskelig å få til en bedre hjemmelaget lasagne rett etter jobb, enn denne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik kan du også nyte portvin
Ukens drink
Taylor’s sour

Slik kan du også nyte portvin

Sammen med gin og lime blir den frisk, men beholder fylden, dybden og sødmen fra portvinen. Nå kan høsten bare ta helt over.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her