Skreddersyr vinkjellere

Vinoteca er Ken Canaiolo Engebretsens nye lille baby. Kort sagt skal selskapet være konsulent hvis noen vil innrede en vinkjeller og fylle den opp.
Redaksjonen
04 Oktober 2007 - 14:00

Dette gjelder primært hoteller og restauranter - men også privatpersoner.
 
- Ja. Det baserer seg på bakgrunn av det jeg har gjort i ti år, spesielt på Le Canard. Jeg føler selv at jeg har fått kunnskap om hva som skal inn i en kjeller for at det skal ha verdi over tid. Jeg tenker da spesielt på vinopplevelse, men også i investeringsøyemed, for noen tenker også i den retningen, sier vinkelner Engebretsen.
 
Ingen fasit
Han har allerede kunder i horeca og blant private. Men finnes det noen fasit på hvor mye det koster å bygge en kjeller? Mindre restauranter er kanskje redde for å binde opp kapital?
 
- Nei, det gjør ikke det. Det som jeg ser nå, og det som er mitt primætmarked, er at kundene ønsker innredningen. Så tar de kontakt, for de har et rom, et kott, et svært kjellerrom - hva som helst - og sier at her kan jeg godt tenke meg en kjeller, sier Engebretsen.
 
Spesialbygger
- Så spesialbygger man interiøret til kjelleren Da får man straks opp antall flasker som maksimalt kan gå inn. Eventuelt får de hjelp til å fylle opp kjelleren med vin. Og så lager jeg skjemaer som forteller at disse vinene skal drikkes fra 2008 til 2020 og drikker på topp i 2015, og så videre. Og informasjon om forventet prisøkning - til hva de skal brukes til.
Ikke svindyrt
Den enkleste kjelleren han har bygget kostet 15 000 kroner.
 
- Et vinskap har vel kanskje plass til 180 til 200 flasker og det koster fort 15 000 kroner. Og det tar stor plass. Men nå jobber jeg med et kott som ikke brukes til noenting. Og jeg får inn 800 flasker. Fire ganger så mye. Og det koster bare litt mer.
 
Lite plass
Det er ikke store plassen man trenger for å bygge en kjeller.
 
- Nei, du kan bygge det på hva du vil. Det jeg gjorde for en kunde, var å bygge en vinkjeller rett på veggen. Du kjører kjøling i veggen, lager hyller på veggen der flaskene ligger med etiketten ut - på tvers. Så stabler du de oppover med en flaske i hver hylle, og så lager du glassdører foran i isolerglass og dette bygger 20 centimeter. Jeg ser ikke noen hindringer på hvor jeg kan lagre vin hen. For å være helt ærlig.
 
Perfekte forhold
- Så, kort og godt kan man si at du skreddersyr løsninger?
 
- Ja, det er akkurat det jeg gjør. Jeg skreddersyr interiøret og perfekte lagringsforhold og da i etterkant - hvis kundene vil - selve innholdet. Det kjøleanlegget som jeg kjører er spesialmodifisert til å resirkulere fuktigheten og holde fuktigheten på mellom 75 og 80 prosent, som er det optimale, sier Engebretsen.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne rosa cocktailen er både kremet, søt og innsmigrende, men også med et lite kick
Ukens drink

Denne rosa cocktailen er både kremet, søt og innsmigrende, men også med et lite kick

Oppi all jordbær- og hylleblomstsødmen er det også ekstra dybde fra vellagret akevitt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv deg på en napoleonskake med en ekstra god vri
Ukens kake

Prøv deg på en napoleonskake med en ekstra god vri

Det er rett og slett snakk om å legge til litt eplemos og kirsebærsyltetøy for å gi kaken litt ekstra syrlighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

En smak fra verdens mest unike vinområde
+
Godbiter i pollisten

En smak fra verdens mest unike vinområde

Fra Lisboas berømte kystlinje kommer noen av verdens mest lagringsdyktige viner laget i mikroantall, men også viner til priser som alle kan betale.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Basishyllas skjulte perle til 199,90
+
Ukens vin

Basishyllas skjulte perle til 199,90

Jeg har tidligere kalt denne vinen sykt billig og magi for en liten penge, og det er den fortsatt.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne rosa cocktailen er både kremet, søt og innsmigrende, men også med et lite kick
Ukens drink

Denne rosa cocktailen er både kremet, søt og innsmigrende, men også med et lite kick

Oppi all jordbær- og hylleblomstsødmen er det også ekstra dybde fra vellagret akevitt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv deg på en napoleonskake med en ekstra god vri
Ukens kake

Prøv deg på en napoleonskake med en ekstra god vri

Det er rett og slett snakk om å legge til litt eplemos og kirsebærsyltetøy for å gi kaken litt ekstra syrlighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Skotte skaper magi i «ukjent» spansk vinområde
+
Godbiter i pollisten

Skotte skaper magi i «ukjent» spansk vinområde

Master of Wine Norrel Robertson er mannen og vinene er nå tilgjengelig i Norge.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Skalldyrfest eller bare fisk til middag? Her er vinen du vil drikke
+
Ukens vin

Skalldyrfest eller bare fisk til middag? Her er vinen du vil drikke

Denne alvarinho-klassikeren gjør jobben til så vel skalldyr som til mer eller mindre forseggjorte sjømatretter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lag en burger med smaken av Hellas
Dagens rett

Lag en burger med smaken av Hellas

Det er smaken av solfylte Hellas som vi savner når vi ikke er der, som er inspirasjonen for denne burgeren.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

En smak fra verdens mest unike vinområde
+
Godbiter i pollisten

En smak fra verdens mest unike vinområde

Fra Lisboas berømte kystlinje kommer noen av verdens mest lagringsdyktige viner laget i mikroantall, men også viner til priser som alle kan betale.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her