Mat
Slik bruker du reinsdyrkjøttet

Slik bruker du reinsdyrkjøttet

Mange forbinder reinsdyr med reinskav eller steik, men det er mer enn det. Les mer om hvordan du bruker de forskjellige delene her.
09 Oktober 2015 - 21:50

Reinsdyr er skikkelig festmat, og vi er utrolig heldige her i Norge som har så god tilgang på denne delikatessen.

De beste oppskriftene på reinsdyr

Nedenfor finner du gode tips til hva du skal bruke de enkelte delene av reinen til og hvordan de skal tilberedes. Les også om hvorfor kjøtt fra rein er noe av det sunneste du kan spise av kjøtt!

Historisk viktig

Man regner med at reinen var det første dyret som tok landet i bruk etter issmeltingen for 10.000 år siden. Med sin tykke pels var den egnet til å leve i kalde strøk.

Rein og fisk ble grunnlaget for bosetningen i nordområdene. Den fikk ekstra stor betydning for samene, først gjennom villreinfangst og i enda større grad da de gikk over til tamreindrift.

Reinen dekket de fleste behovene for samene til langt opp i vår tid. Husholdet var tilpasset reinens livsform.

Magert og delikat

Reinkjøtt er noe av det magreste kjøttet du kan spise, fettinnholdet er så lavt som 2 - 4 prosent. Proteininnholdet er derimot høyt, det samme er jern og B-vitaminer.

Kjøttkvaliteten er best om høsten og tidlig vinter, etter at den har fetet seg opp under sommeren.

Les mer om kvaliteten på reinkjøttet

Bukkene legger mest på seg, men mister mye gjennom brunsten fra slutten av september til slutten av oktober. I denne perioden kan oksene ikke slaktes fordi de får en usmak. Simlene har god kvalitet gjennom hele vinteren.

Mesteparten av det som slaktes i dag er kalv og 1½ års gamle bukker.

Hva bruker jeg de enkelte delene til?

Tradisjonelt ble hele slaktet tatt vare på. Listen under viser hva samene brukte de ulike delene av reinen til:

Magesekken - vrengt, vasket, oppbevaring av blod
Tarmene - pølseskinn til blod og kjøttpølser, eller tørke av reinmelk
Løpemagen - utgangspunktet for løpe
Talg - tørket, krydder
Hoder, marg og klauve - kokt og tatt vare på
Hjertet - røkt og tørket
Tungen - kokt eller tørket og brukt i kaffen
Lever - kokt, poteterstatning
Lunger - skavet sammen med lever til gryterett

Vi vanlige forbrukere har derimot ikke så lett tilgang på hele slakt, men det kan være vanskelig nok å vite hva du skal gjøre med de enkelte stykningsdelene.

Her nedenfor finner du de vanligste stykningsdelene med egne lenker til de deiligste oppskrifter, samt en oversikt over hvilken temperatur du skal servere kjøttet ved.

Reinsdyrstek:

Benfri, surret reinsdyrstek er like god til roastbeef som til vanlig stek.

Kjøttet er meget magert og bør ikke gjennomstekes. Da kan det bli tørt.

Se oppskriftene her

Reinsdyrskav:

Er tynne, tynne skiver av reinsdyrkjøtt. Reinsdyrskav kalles også finnbiff.

Magert kjøtt som bør stekes halvtint for å få best resultat. Da blir det saftig og godt.

Se oppskriftene her

Reinsdyrpølse:

Reinsdyrpølse er spekepølse med reinsdyrkjøtt og noe svinekjøtt tilsatt spekk og krydder.

De finnes i flere varianter, men de vanligste pølsene er saltet, tørket eller røkt.

Reinsdyrfilet:

Ytre- og indrefilet av reinsdyr er eksklusivt og eksotisk kjøtt fra norske vidder. Reinsdyrkjøtt har en karakteristisk men mild viltsmak, og er utrolig mørt.

Stekes som oftest helt, men kan også tilberedes som små biffer. Ytrefilet av reinsdyr er rik på næringsstoffer og meget mager.

Lekre oppskrifter med reinsdyrfilet

Reinsdyrhakk:

Er grovhakket og kvernet reinsdyrkjøtt. Kan brukes som vanlig kjøttdeig til karbonader, kjøttkaker, ovnsretter, pytt i panne og lignende.

Kvernet reinsdyrkjøtt er meget magert og bør spes med helmelk eller matfløte for å saftige og gode karbonader/kjøttkaker.

Gode oppskrifter med reinsdyrhakk

Reinsdyrkoteletter/-kotelettkam:

Skjæres fra kammen og brukes som doble koteletter. Dette betyr at både indre- og ytrefileten er med.

Benytt gjerne oppskrifter med lammekoteletter og bytt ut med reinsdyrkoteletter. Egner seg godt til både steking og grilling.

Du kan også tilberede kammen på samme måte som en lammecarré.

Rett/del

Mengde kjøtt pr. porsjon

Tilberednings-metode

Kjernetemp. ferdig tilberedt

Stek
Lår, bog uten ben

200 g

Stekes i ovn ved 125 grader, benytt et steketermometer. En stek på 1,5 kg stekes i ca. 2 timer. La hvile 15 minutter før du skjærer i steken.

Rød: 65 °C
Rosa: 70 °C
Grå: 76 °C

Indrefilet

200 g

Brunes raskt i panne. Etterstekes på lav varme i panne i ca. 5minutter.

 

Ytrefilet

200 g

Brunes raskt i panne. Etterstekes i ovn på 125 grader i ca. 20 minutter. Bruk steketermometer. La hvile under aluminiumsfolie i 10 - 15 minutter før du deler den opp.

Rød: 65 °C
Rosa: 70 °C
Grå: 76 °C
Reinbiff
Flatbiff, ytrefilet

200 g

Stekes i panne på sterk varme ca 1 minutt på hver side. Etterstekes på svak varme i ca. 2-3 minutter.

 

Finnbiff/ Reinsdyrkav
Bog, bryst, nakke

200 g

Brunes raskt på sterk varme.

 

Gryter
Bog, høyrygg, lår

200 g

Brunes raskt på sterk varme. Trekkes deretter i vann/kraft i ca. 45 minutter.

 

Sauté
Lår, filet

200 g

Brunes raskt på sterk varme. Tilsett ingrediensene, la trekke i 5 minutter.

 

Koteletter
Sadel

300 g

Stekes i panne ca. 2 minutter på hver side.

 

Kilde og foto: Matprat.no

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne perlen finnes fortsatt noen få flasker igjen av
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Denne perlen finnes fortsatt noen få flasker igjen av

Men fortvil ikke om du kommer for sent, for fra samme solide produsent er det flere andre godbiter å fylle så vel glass som kjeller med.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul
Julemat
Oppskrifter julekaker

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul

Inviter familie og venner på juleverksted og bak julens mest klassiske småkaker sammen. Oppskriftene finner du her.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

By på bouillabaisse - verdens beste fiskesuppe
Dagens rett
Bouillabaisse

By på bouillabaisse - verdens beste fiskesuppe

Denne fiskesuppen er inspirert av den store sørfranske klassiker bouillabaisse. Den lover mye smak og det holder sågar denne forenklede vrien.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne perlen finnes fortsatt noen få flasker igjen av
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Denne perlen finnes fortsatt noen få flasker igjen av

Men fortvil ikke om du kommer for sent, for fra samme solide produsent er det flere andre godbiter å fylle så vel glass som kjeller med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Musikken er like viktig som maten og drikken – sjekk denne spillelisten
Annonse

Musikken er like viktig som maten og drikken – sjekk denne spillelisten

Høsten er lik god mat og drikke og stemningsfull musikk. Les hva som er mat- og drikkefavorittene til artistene Gundelach og James Arthur, mens du lytter til spillelisten vi har laget til deg. «Høststemning» for nettopp perfekt høststemning.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe
Julemat
Drikke til ribbe

Slik finner du det beste drikkefølget til ribbe

Juleribba skal man ikke tukle med, og ikke drikkefølget heller, tenker du kanskje. Men om du har lyst å prøve noe annet, får du noen gode alternativer her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Skal du lage skikkelig fiskesuppe, velger du denne oppskriften
Dagens rett
Lofotsuppe med torsk

Skal du lage skikkelig fiskesuppe, velger du denne oppskriften

Den har bare de helt nødvendige ingrediensene for at den skal smake riktig godt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul
Julemat
Oppskrifter julekaker

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul

Inviter familie og venner på juleverksted og bak julens mest klassiske småkaker sammen. Oppskriftene finner du her.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her