Det finnes to skoler for skjæring av helt fenalår, den norske og den søreuropeiske.
Dermed får du ganske små biter, og ofte litt tykke skiver hvis du ikke er godt trent.
Langsetter, ikke på tvers
Ved å adoptere den søreuropeiske måten å skjære skinke på, altså på langs, og i svært tynne skiver ved hjelp av en lang og nyskjerpet kniv, får du en råvare som gir en annen og bedre smaksopplevelse.
Tynne skiver mindre saltsmak
Med tynnere skiver av fenalåret blir saltsmaken mer dempet, og det blir lettere å kombinere med andre ingredienser - og ikke minst med vin i glasset.
Det er ikke sikkert du lykkes å få perfekt tynne skiver første gang du prøver, men øvelse gjør mester. Det er en grunn til at skinkeskjæring nærmest er en egen profesjon i Spania og Italia.
Og husk at fenalår smaker best ved romtemperatur.
Lekre oppskrifter med fenalår finner du her
NB Bildet viser en spekeskinke og ikke et fenalår, men det demonstrerer selve skjæremåten veldig godt.