Nå som skogen bugner av sopp er det fristende å plukke nok ikke bare til kveldens herlige soppmåltid, men også for å oppbevare til mørke høst og vinterkvelder.
På undersidene finner du oppskrifter med soppen du har plukket
Mange er derimot usikre på hva de kan gjøre med soppen når den først er i hus. Her får du de beste tipsene.
Finrensing
Den største jobben gjør du i skogen før du i det hele tatt kommer hjem. Jord og barnåler hører hjemme i skogen og ikke utover kjøkkenbenken.
Børst derfor soppen ren for jord, blad og annet uvelkomment. Del soppen i to på langs og sjekk for markspiste eksemplarer - skjær bort det som ikke kan brukes.
Du kan til nød skylle soppen dersom den er veldig skitten, men dette anbefales ikke da smaken kan tape seg betraktelig. Når du kommer hjem deler du soppen i passende biter.
Det er viktig å merke seg at en del matsopp må avkokes/ forvelles før steking/koking eller videre behandling. Sjekk derfor i en soppbok av ny dato for hvilke sopper dette gjelder.
Soppen legges i kaldt vann og kokes i minst 10 minutter. Kokevannet skal alltid kastes.
Steking av sopp
Sett over pannen slik at den er god og varm før du har i soppen. Ha soppen i en tørr panne på høy varme og la den få ett minutt uten noe olje.
Tilsett nøytral olje for å hjelpe soppen å brunes og vend på soppen innimellom.
Når soppen har stekt tørr, tilsettes smør, salt og krydder. Stekt sopp kan benyttes som den er, som tilsetning i sauser, supper, eggeomeletter og gryteretter.
Dersom temperaturen blir for lav kan soppen safte seg. La kraften fordampe, eller ta vare på den og tilsett den som en basis i supper, sauser eller stuinger.
Å fryse ned sopp er en av de mest vanlige formene for behandling. Sopp kan fryses rå, avkokt eller stekt/sautert
Råfryst
Del soppen i mindre biter og frys den ned i tett emballasje. Råfryst sopp bør benyttes i løpet av 3 måneder, da den lett tørker ut.
Frysing i egen kraft
Legg soppen i en stekepanne eller kjele ved middels varme. La den safte seg og kok i ca 15 minutter.
Ta soppen av varmen og la den avkjøle seg helt før du har den i lufttette beholdere og fryser den inn. Dersom kraften dekker soppen helt kan den forvelte soppen ha lang holdbarhet - opp til ett år forutsatt at det ikke er tilsatt noe fett.
Pass på at soppen blir oppbevart på lavest mulig temperatur, desto lavere temperatur fryseren har desto bedre er det for oppbevaringen av soppen.
Frysing av stekt/sautert sopp
Legg små biter av sopp i en varm panne med smør eller smør/olje. La det steke til vannet er fordampet. Tilsett eventuelt salt og krydder.
Vær oppmerksom på at sopp som er stekt/kokt i fett ikke har lengre enn et par måneders holdbarhet på grunn av at fettet som benyttes kan harskne.
Hermetisering
Benytt samme framgangsmåte som for frysing i egen kraft. Når soppen har kokt i egen kraft i 10-15 minutter, fylles den i sterile glass (2/3 fullt).
Sett på tett lokk og la glasset koke ca 1 ¼ time i kjele eller stekeovn. Hvis hermetiseringen er riktig utført og glassene oppbevares mørkt kan slik sopp oppbevares i flere år.
Nedlegging på olje eller eddik
Små sopper eller biter av sopp kan kokes i vann og eddik i underkant av 10 minutter og legges ned på en god olje (for eksempel olivenolje) sammen med krydder eller i en krydret sukker/eddikblanding (sursyltes).
Tørking
Mange sopper egner seg godt for tørking, særlig de som er tynne i kjøttet (typisk traktkantareller). Større sopp deles i tynne skiver på maks 3-5 mm.
Soppen kan tørkes ved ulike metoder. Det finnes egne tørkeskap på markedet, men sopp kan også tørkes i stekeovnen ved maks 50 grader og døren på gløtt (sett en tresleiv i døren), på brett med absorberende papir plassert på gulv med varmekabler eller på en varmtvannsbeholder eller lignende.
Sopp kan også tres på en snor og henges til tørk på et luftig sted.
Når soppen er helt tørr, skal den oppbevares i lufttett emballasje. Den vil da ha meget lang holdbarhet.
Tørket sopp kan knuses og has i en matrett som smakstilsetning eller den kan bløtes i væske (for eksempel vann, kraft eller vin) og deretter tilberedes videre.
Salting
La soppen koke i egen kraft i ca 10-15 minutter. La kraften renne av (ca 10-15 minutter).
Avrent sopp legges lagvis i egnet glass/krukke med grovt salt, ca 175 gram grovt salt pr kilo kokt sopp.
Legg en tallerken på toppen av fullt glass/krukke. Pass på at all soppen ligger i saltlaken som dannes. Oppbevares kaldt.
Kan oppbevares i ca ett år. Denne soppen må vannes ut før bruk og er vanlig i Finland og Øst-Europa.
På undersidene finner du oppskrifter med soppen du har plukket
Credo og Heidi Bjerkan og Fagn med Jonas Andre Nåvik ved grytene fikk hver sin Michelin-stjerne i 2019-utgaven av Michelin Nordic. Det har definitivt satt Trondheim på matkartet.Les hele saken
Mange er derimot usikre på hva de kan gjøre med soppen når den først er i hus. Her får du de beste tipsene.
Tørket sopp kan knuses og has i en matrett som smakstilsetning eller den kan bløtes i væske (for eksempel vann, kraft eller vin) og deretter tilberedes videre.
