Stekt breiflabb med peppersaus og semulepudding med bærkompott

Askeonsdag er feilaktig blitt brukt om onsdagen før skjærtorsdag, men er egentlig onsdagen i fastetiden (fastelavnen). Kvelden før skjærtorsdag ble fra gammelt av regnet som en av årets farlige dager, og man ble oppfordret til å holde seg innendørs. Hvis
Redaksjonen
01 April 2001 - 14:56

Stekt breiflabb med peppersaus
4 porsjoner
800 g breiflabbfilet
smør eller olje til steking
salt og nykvernet pepper
Saus
1 løk
2 røde paprikaer
1 sjalottløk
2 ss olivenolje
2 ss cognac
1 dl hvitvin
3 dl fiskekraft
4 dl fløte
3 ts blandet pepper, svart/grønn/rød
3 ss persille
salt

Skjær fisken i passe porsjonsstykker som saltes og pepres lett. Stek fisken gylden i olje eller smør.

Saus:
Kutt løk og paprika i terninger. Varm oljen i en kasserolle, og stek hakket sammen med pepper blandingen til løken er blank. Ta kjelen fra komfyren, hell på Cognac og tenn på. Når flammene fra brennevinet roer seg, heller du over hvitvin. Kokes inn til en fjerdepart. Tilsett fløte og fiskekraft/buljong og kok videre til sausen begynner å tykne. Jevn evt. med litt maisenna. Smak til med salt og pyntes med finhakket persille rett før servering. Server med kokte poteter, dampet vårløk og broccoli.

Drikkeforslag:
Valpolicella Classico Villa Borghetti 1998, Veneto (Pasqua) kr 89,50 (varenr 3583, basisutvalget). En vin med dyp rød farge, kirsebærpreget fruktighet med elementer av tørket frukt og krydder.

Semulepudding med bærkompott
8 dl melk
2 dl kremfløte
90 g semulegryn
ca 30 mandler
2 ss sukker
1 egg

Kompott
2 dl vann
120 g sukker
480 g bær (gjerne fra fryseren)
saft av 1 sitron
evt. litt maisenna til jevning

Skåld mandler, og mal de fint. Kok opp melk og fløte, og dryss i semulegryn under stadig omrøring. Tilsett malte mandler og sukker. La grøten koke under lokk ved svak varme i ca 10 min. Rør forsiktig av og til så den ikke fester seg i bunnen. Avkjøles i ca 15 min. Rør deretter inn egget, og hell massen over i en serveringsbolle eller porsjonsformer. Dekk til med lokk, og la avkjøle.

Bærkompott:
Bland sukker og vann i en kjele, og kok opp. Jevn evnt. med maisenna utrørt med vann. Kok opp og avkjøl. Bland forsiktig bærene i sukkerlaken, og smak til med sitronsaft.

Drikkeforslag:
Dessertvin eller søt hvitvin uten for mye syre gjerne alkoholsterk.
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

5 flotte viner fra Burgund møter 5-retter fra Klosteret
Matkurs og vinkurs
Winedinner 22. oktober i Oslo

5 flotte viner fra Burgund møter 5-retter fra Klosteret

Bli med på en helt unik aften med viner fra Albert Bichot. Vinprodusenten som er kjent for sine flotte viner og som blender av P.A. Larsen-vinene fra Burgund.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her