Mat
Suksess med utgått på dato-mat

Suksess med utgått på dato-mat

Studentsamskipnaden (SiO) har gjennom sine KUTT-konsept satt fokus på matkasting samt bevisstgjøring om å bruke hele dyret.
Aase E. Jacobsen
10 Mai 2015 - 18:39

Pop-up kafeen KUTT Gourmet på Blindern har vært en formidabel suksess. Studentene har stilt seg i kø opp til 30 minutter før åpningstid. Maten har vært laget av ingredienser som nærmer seg «best før»-dato. Maten er overskudd fra leverandørene til Studentsamskipnaden i Oslo og Akershus, som tar imot varene og byr på kokkekraft fra egen stab.

-Hovedforskjellen mellom maten vi serverer på Kutt Gourmet og annen mat, er at vi ikke selv som bestemmer hvilke råvarer vi skal bruke. Vi må ta det leverandørene gir oss og gjøre det beste ut av det. Det gjør at vi må tenke kreativt og samtidig kompromisse litt, sier SiO-kokk Jeppe Sondov.

Råvarene varierer derfor fra dag til dag, og det er en overraskelse hva studentene får smake og kokkene har å jobbe med.

-Uansett hvilke råvarer vi har, må vi få det til å funke. Vi kan gamble på at det dukker opp noe som funker, siste alternativ er å fryse ned eller konservere på en eller annen måte i påvente av matchende råvarer. Dette har ikke vært noe stort problem i de 3 ukene vi har holdt på, sier Jeppe.

Spiser hele dyret

Samtidig har SiO fått kokkehjelp fra elever i Kompass & Co som er et tilbud til ungdom som står utenfor skole og arbeid. Nedslagsfeltet er Oslo og Akerhus, og ungdommene arbeider med hele syklusen fra jord til bord. Stikkord er urban dyrking, redesign og mat. Med andre ord midt i blinken for et konsept som KUTT i SiO-regi.

Studentene betaler dermed bare for arbeidskraften, noe som gir et måltid til en billig penge. Ung kokkekraft gir også unge kokker en mulighet til å teste Studentsamskipnaden som arbeidssted.

KUTT Fråtseri er et annet prøveprosjekt SiO har drevet med ved SV-kantinen på Blindern og ved Annas Spiseri på Høgskolen i Oslo og Akershus (HiOA). Her har fokuset vært bevisstgjøring om at man kan spise mer enn indrefileten, også andre deler av dyret kan bli til smakelige måltid. KUTT Fråtseri handler om å redusere matsvinn og at dette er en del av et større samfunnsansvar.

Unge til kokkefaget

Selv om Jeppe ikke jobber som kokk hos SiO, har han stått skulder mot skulder med unge kokker fra Kompass&Co. Han ser at de unge i kokkefaget ofte trenger gode råd.

-Mitt råd er å spørre om du kan «prøvejobbe», gjerne gratis en periode, helger eller ferier på de stedene du har lyst på jobb. På den måten finner du fort ut om det er det rette stedet for deg, og gjør du en god jobb er sjansene store for at du får tilbud om lærlingplass, sier Jeppe.

Gjennom KUTT i SiO har Jeppe fått spennende oppgaver.

-Det som motiverer meg mest ved å jobbe i SiO er muligheten til å påvirke utrolig mange menneskers hverdag til det bedre gjennom maten vi serverer. Det er et stort ansvar, men vi har mange dyktige medarbeidere som gir et god grunnlag for å lykkes med fremtidens SiO – vi vil jo være god på studentmat, sier Jeppe.

Sju gode råd om hvordan redusere matsvinn fra Jeppe Sondov

1. Planlegg innkjøpet og spis opp maten du lager.

2. Ikke lag for store porsjoner eller lag så store at det er nok til to dager.

3. Sørg for å ha litt basisvarer, løk, hvitløk, ingefær, krydder noen gode sauser, en god olje og vineddik, kanskje en bit parmesan.

4. Prøv å improvisere og smak på maten underveis.

5. Ikke vær for opphengt i å følge en oppskrift – bruk oppskriften som inspirasjon og gjør det på din måte ut ifra de råvarene du har.

6.  Sjekk kjøleskapet en gang i uken – hva må du bruke av dette neste uke for å unngå å kaste noe.

7. Det gjør ingenting om maten ikke blir like god hver gang – øvelse gjør mester!

 

Fakta om KUTT:

KUTT Gourmet er et samarbeid mellom Matvett.no, Kompass & Co og SiO. Varene er levert av Tine, Nortura, Langdalen Frukt og Grønt og Åpent Bakeri. Prosjektperioden var 21. april – 8. mai.

Kutt Gourmet og Kutt Fråtseri er to av flere prøveprosjekter som begge avsluttes 8. mai og som deretter skal evalueres. Begge prosjektene er en del av «Trippel»-prosjektet, initiert og utviklet av Scandinavian Design Group (SDG). Trippel handler om å gjøre samfunnsansvar lønnsomt. Bakgrunnen er: Kan samfunnsansvar føre til økonomisk vekst? Kan vi gjøre noe konkret med mat man ellers ville kastet? 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt
Guide
Oppskrifter eplekake

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt

Eplekaker blir vi aldri lei. Her har vi samlet de beste oppskriftene også på desserter med epler.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Feir eplets dag med disse tipsene
Guide
Guide

Feir eplets dag med disse tipsene

Eplet er ikke bare det perfekte mellommåltid, men har så mange andre gode sider, at du ikke kan la være å lese mer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene
Dagens rett
Pepperkrabbe

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene

Skarpe salte og syrlige smaker matcher krabbekjøttet perfekt. Du blir overrasket over hvor delikat resultatet blir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser
Dagens rett
Toscansk kylling Pollo alla toscana som i Italia

Når råvarene er av topp kvalitet, trenger du bare noen få ingredienser

Denne toscanske kyllingoppskriften er det beste beviset på det.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt
Guide
Oppskrifter eplekake

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt

Eplekaker blir vi aldri lei. Her har vi samlet de beste oppskriftene også på desserter med epler.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Feir eplets dag med disse tipsene
Guide
Guide

Feir eplets dag med disse tipsene

Eplet er ikke bare det perfekte mellommåltid, men har så mange andre gode sider, at du ikke kan la være å lese mer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 18. oktober Oslo

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana

En aften der eksklusive viner kommer som perler på en snor. Dette er et hus med Toscanske viner av ypperste kvalitet; Grattamacco, Tenuta San Giorgio, Castello ColleMassari og legendariske Poggio di Sotto

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken
Dagens rett
Squash i skiver calabacitas

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken

Squashen er ekstra fin å bruke nå som hovedingrediens i en rett som denne. Da trenger du ikke så veldig mye mer enn godt brød.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk
Dagens rett
Enkel lasagne

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk

Det vil si: Lasagne må få lov å få en tur innom ovnen. Men det er vanskelig å få til en bedre hjemmelaget lasagne rett etter jobb, enn denne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene
Dagens rett
Pepperkrabbe

Denne måten å tilberede krabben på setter full fart på smaksløkene

Skarpe salte og syrlige smaker matcher krabbekjøttet perfekt. Du blir overrasket over hvor delikat resultatet blir.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her