Svinemørt

I mange av rettene du setter til livs fra mer eksotiske strøk enn Majorstuen er svinekjøttet basisen, enten retten kommer fra Østen, Middelhavslandene eller er amerikansk. Det lyse kjøttet passer like godt sammen med søt og frisk frukt som ananas, epler,
Redaksjonen
05 August 1999 - 19:54

Det er godt å vite at renskåret svinekjøtt kan nytes uten snev av dårlig samvittighet. Det inneholder bare 2-4 prosent fett, og halvparten av dette er umettet fett som er godt for hjertet. Og - kjøttet tar ikke opp fett når du steker det, faktisk er det tvert imot! Dette er egenskaper som matglade mennesker vet å sette pris på.
 
Nettopp dette gjør at svinekjøttet assosieres til kjøttet med den gode smaken som kan brukes i mange retter, og gjerne i de eksotiske. Men det er viktig å vite at svinekjøtt må behandles med en viss forsiktighet og ikke stekes for hardt. Det skal være bare så vidt gjennomstekt, steker du det for hardt eller for lenge, blir det tørt.
 
Medaljonger på grønnsakseng
4 porsjoner
ca. 800 g indrefilet av svin
smør/olje til steking
1 ts salt
1/2 ts pepper
250 g sjampinjong
2 gulrøtter 2 løk
200 g spinat
1 pose sjysaus
(hvis du ikke bruker bare stekesjyen)
1 sjalottløk
1 ts rød pepper og 1 ts grønn pepper.
 
Vask spinaten godt og ta vekk de grove stilkene. Skjær soppen i skiver, løken i båter og gulrøttene i staver.
Skjær kjøttet i ca. 2 ½ cm tykke skiver og stek dem pent brune på begge sider. Ha på salt og pepper og legg dem tilside.
Fres grønnsakene i litt smør/olje og legg kjøttet over
Lag saus og tilsett sjalottløk i tynne båter (evt. stekt lett på forhånd), rød og grønn pepper. Serveres med poteter.
Vinforslag: Hvis du velger rødt, må ikke vinen være for kraftig, den må dessuten ha god friskhet, bløte tanniner og middels fylde, for eksempel sørfranske Vigne Antique Carignan kr 79 (13122, basis).
 
Sennepsgratinert skinke med rødvinsaus
4 porsjoner
ca. 1 kg kokt skinke
2 squash
4 tomater
1 løk
2 ss olivenolje
salt og pepper
 
Til gratinering:
1 1/2 dl sennep, halvparten må gjerne være Dijonsennep
5 ss hakket persille
2-3 båter finhakket hvitløk
1 ts sukker
2 ts appelsinmarmelade
 
Skjær skinke og squash i skiver, del tomatene i to og hakk løken
Legg grønnsakene i bunnen på en ildfast form, fordel olje, salt og pepper over og legg på skinkeskivene
Smør på sennepsblandingen og stek på 225 grader i 10 minutter. Server med rødvinsaus (av pose) og bønnestuing.
 
Bønnestuing:
1 pose (450 g) frosne grønne bønner
1-2 dl hakkede hasselnøttkjerner
3 ss rømme
2 ss olje (helst hasselnøttolje)
1/2 dl klippet persille salt og nykvernet pepper etter smak
 
Kok bønnene etter anvisning på posen og avkjøl i kaldt vann. Stek nøttekjernene i varm panne uten fett til de så vidt er brune. Bland sammen rømme, olje, persille, salt og pepper og rør forsiktig inn bønner og nøtter.
Vinforslag: Velg en middels fyldig rødvin av spansk opprinnelse som Marques de Monistrol Cabernet-Tempranillo 1997 kr 80,10 (11125, basis).
 
Strimlet svinekjøtt i sursøt saus
4 porsjoner
600 g svinekjøtt i strimler
smør/olje til steking
1 glass Uncle Ben sursøt saus
1 pose salatgrønnsaker, ferdigstrimlet
 
Fres kjøttet i små porsjoner, 2-3 minutter på sterk varme og bland deretter i 1 glass sursøt saus. Server med salat og hurtigris.
Vinforslag: Her må det bli hvitt med god balanse mellom sødme og syre som Deidesheimer Hofstuck Riesling Kabinett 1997 kr 84,10 (2060, basis).
 
Svinekjøtt med nudler
4 porsjoner
600 g svinekjøtt i strimler
2 pakker nudler
4 blad kinakål
1 purre
5 sjalottløk eller 1 løk
1/2 ss fersk ingefær
4 båter hvitløk
1 - 2 rød chili, eller 1 - 2 ss chilipulver
ca. 6 ss olje
5 ss soyasaus (salt)
1/2 ts pepper evt. salt
 
Skjær kjøtt, kål og purre i strimler og chili i ringer. Finhakk hvitløk og ingefær. Del løken i tynne båteer. Kok nudlene etter anvisning på pakken.
Varm olje i panne og fres kjøttet i små porsjoner, 2-3 minutter på sterk varme
Surr grønnsakene sammen med ingefær og chili et par minutter. Ha så i kinakål sammen med nudlene og kjøttstrimlene. Smak til med soyasaus, pepper og eventuelt salt.
Vinforslag: Hvitvin med god friskhet og restsødme er tingen som Bernkastel-Kueser Kardinalsberg Riesling Spatlese 1997 kr 85,80 (11173, basis).
 
Karriskinke
4 porsjoner
600 g flatbiff
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 liten purre
2 epler
100 g revet ost
1-2 ts karri
 
Skjær kjøttet i strimler, eller kjøp ferdigstrimlet. Fres strimlene raskt i varm panne, halvparten av gangen. Strø på salt og pepper.
Del eplene i tynne båter og skjær purren i ringer. Bland sammen purre, epler, ost og karri og dryss dette over kjøttet.
Legg på lokk og etterstek på svak varme til osten er smeltet og eplene møre, 5-10 minutter Serveres sammen med potetstappe.
Vinforslag: En frisk og middels fyldig hvitvin gjerne av riesling fra Australia, som Nottage Hill Riesling 1998 kr 90,70 (13128).
 

Kilde: Opplysningskontoret for Kjøtt
Fotograf: Kim Holthe
03.04.99

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her