Syndig salat

Med dette inviteres du til å lage en Nice-salat helt fritt for alle synder og som vil få deg til bare å stole på din egen matlagingskunst i fremtiden - i alle fall for denne klassikerens del.
Aase E. Jacobsen
06 Mai 2004 - 09:50

Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Nice-salaten syndes det mot kontinuerlig, ikke bare i Nice og omegn men overalt for denne salatblandingen har fått godt fotfeste. Men mishandlingen har vart så lenge at det knapt er noen som tar sjansen på å bestille den med mindre serveringsstedet har en uttalt kvalitetsprofil. Hva går så overgrepene ut på, spør du deg kanskje, og stiller deg undrende til at en slik påstand er noe å bruke energi på.

Selv om mange har en tendens til å strekke Nice-konseptet veldig langt ved å inkludere ingredienser som ender med at den har mer til felles med gresk salat, handler mishandlingen først og fremst om råvarenes kvalitet - eller mangel på sådan. Hvor mange ganger har jeg ikke fått en salattallerken hvor de fleste ingrediensene kommer fra boks. Og hvis de ikke gjør det, så er kvaliteten middelmådig.

Ikke hermetikk - takk
Og det er et grovt overtramp for Nice-salaten skal være en hyllest til de fantastiske smaksfylte råvarene som det frodige Provence- landskapet produserer. Saftig sødmefylt og lett sprø hodesalat, solmodne tomater, artisjokkhjerter, grønne bønner, salt ansjos, hvitløk, urter og sist men ikke minst de lokale svarte olivenene og oljen fra de samme. Tunfisken, eggene og potetene er kommet til senere. Og mange purister fornekter disse ingrediensene totalt.

Men den opprinnelige resepten strides det likevel om. I boken La Cuisine à Nice fra 1903 inkluderes kun artisjokkhjerter, rå paprika, tomater, svarte oliven og ansjos med en dressing av olivenolje, eddik, salt, pepper, sennep og persille, gressløk, kjørvel og estragon.

Vi velger likevel å ha med de grønne elementene samt poteter, egg og tunfisk for å øke salatens evne til å mette. Men tunfisk er altså ikke synonymt med boksene som står i tilbudsstabelen på supern. Kvalitetstunfisk koster ti ganger så mye som disse boksene. Selv om vi hadde hatt god tilgang på virkelig topp kvalitet av hermetisk tunfisk, er det hevet over enhver tvil om at fersk grillet tunfisk gir denne salaten en helt annen identitet og smaksrikdom. Bare prøv selv.

Ikke rødvin heller
Hvis du er overbevist allerede, kan du konsentrere deg om å velge drikke til. Siden Nice ligger i Provence og Provence forbindes med rosévin, og rosévin er perfekt til tunfisk, går vi for det. Men akk - den rosa Provence-vinen Billette Bouquet de Provence Rosé (856) er som veldig mye rosévin området - grei nok men ikke mer. Og den måtte gi helt tapt for superroséen fra Sør-Italia, nemlig Rosaura 2014 (33115). Den har en aldeles fortryllende bærsødme som møter alle de vanskelig aromaene i salaten (salt ansjos, svarte oliven, egg, artisjokk for å nevne noen) perfekt samtidig som den matcher grillsmaken veldig godt. En vin som du kommer til å glede deg til hver neste slurk. Og en potensiell favoritt for sommeren, allsidig som den er.

Dette er dessuten det nærmeste du kommer rødvin til en slik salat. Rødvin er helt utelukket da vinens smak alltid vil bli redusert i møte med denne salaten. Hvitvin går imidlertid også godt. En flott Provence-vin er Domaine de Sainte-Croix Blanc de Blancs 2002/2003 (32847) som har nok friskhet og krydderpreg til å fungere like godt som roséen. Ikke ueffen og langt rimeligere er Marsanne Collection Caroline 2005 (30269) som er en svært robust og anvendelig vin tatt prisen i betraktning.

Bestill drikkeforslagene fra Ukens mat- og drikkematch med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Salade niçoise - Nice-salat

Salade niçoise - Nice-salat

Fremgangsmåte

Bland ingrediensene til marinaden og hell over tunfisken som du har delt i to-fire stykker. La den marinere i 1-2 timer. Ta fisken deretter opp, tørk av den og grill på varm grill i et minutt på hver side. Ta vare på dressingen.

Mens fisken marineres forbereder du resten:

Hvis du bruker ferske artisjokker, starter du med disse da de krever mest tid. Bryt - ikke skjær av stilken slik at de grove fibrene i bunnen følger med. Det kan lønne seg å lage et lite snitt rundt stilken først. Bryt av de ytterste bladene fra bunnen og skjær bort de grønne bladfestene. Skjær bort toppen. Gni dem inn med sitron eller legg dem i kaldt vann tilsatt sitron til de skal kokes.

  1. Kok opp en kjele med vann tilsatt saft av en halv sitron. Legg artisjokkene oppi og la koke i 15-20 minutter avhengig av størrelse. Legg til avkjøling opp-ned.
  2. Bryt bort bladene til du kommer til den hårete delen (støvbærerne) som du løfter ut med en teskje. Fjern mer blader til du har den lysegule bunnen med kun de mykeste bladene igjen. Del så hver artisjokk i to-fire båter.
  3. Kutt bønnene i hver ende og vask potetene godt. Ikke skrell dem.
  4. Kok opp en kjele med lettsaltet vann og la bønnene koke i 2 minutter. Overfør dem til en bolle med iskaldt vann.
  5. Deretter dypper du tomatene i det kokende vannet i 15 sekunder for at skinnet skal løsne. Legg også tomatene i iskaldt vann. Ta dem opp og fjern skinn samt frø. Del tomatene i.
  6. Til slutt koker du potetene i ca 10 minutter, avhengig av størrelsen til de er akkurat passe møre, altså ikke overkokt. Del potetene i to-fire deler.
  7. Kok eggene i 4-5 minutter. Legg i iskaldt vann.
  8. Tørk overflødig olje av ansjosfiletene.
  9. Skyll salaten og riv salatbladene og legg dem i bunnen av et serveringsfat. Fordel de øvrige ingrediensene oppå.
  10. Drypp dressingen over salaten.
  11. Legg fisken oppå og server med godt brød.

Lei av å lage den samme salaten? Her er 15 gode oppskrifter

Bli abonnent og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er
+
Tester
80 portvin, madeira, sherry, vermut, rivesaltes, banyuls og andre hetviner testet

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er

28 år gammel portvin som er i like god toppform som 2022-utgaven. Det forteller alt om denne vinstilens selvfølgelige plass i en hver vinkjeller med ambisjoner. Men også at du ikke trenger en vinkjeller for å oppleve vellagret vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak
+

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak

På en 300 år gammel eiendom i Jerez lager paret Brita Wergeland Hektoen og Agustin Benjumeda sherry i mikrovolum, og på en annen mer tradisjonell måte enn de klassiske sherrybodegaene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Skal du smake på årets ribbe allerede nå, gjør det med en kinesisk touch
Dagens rett

Skal du smake på årets ribbe allerede nå, gjør det med en kinesisk touch

Når den klassiske ribbemiddagen er hellig, gå for denne spennende oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

By på en kraftpakke av en sjømatsuppe
Dagens rett

By på en kraftpakke av en sjømatsuppe

I denne suppa trenger du kraft av rekeskall - eller ferdig skalldyrkraft fra fryser eller butikk. Mektig godt smaker den.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er
+
Tester
80 portvin, madeira, sherry, vermut, rivesaltes, banyuls og andre hetviner testet

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er

28 år gammel portvin som er i like god toppform som 2022-utgaven. Det forteller alt om denne vinstilens selvfølgelige plass i en hver vinkjeller med ambisjoner. Men også at du ikke trenger en vinkjeller for å oppleve vellagret vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak
+

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak

På en 300 år gammel eiendom i Jerez lager paret Brita Wergeland Hektoen og Agustin Benjumeda sherry i mikrovolum, og på en annen mer tradisjonell måte enn de klassiske sherrybodegaene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det har ikke blitt laget så lite vin siden 1961

2024 ga rekordsmå avlinger over store deler av vinverdenen. Klimaendringene har hovedskylda.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette drikker du til pinnekjøtt
Tester
Drikke til pinnekjøtt

Dette drikker du til pinnekjøtt

De siste årene har det blitt mer og mer populært å velge vin i stedet for øl og akevitt til pinnekjøttet, men hva skal vi tenke på før valget tas?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Rester etter lutefiskmiddagen blir et nytt festmåltid
Dagens rett

Rester etter lutefiskmiddagen blir et nytt festmåltid

Det gjør ingenting om du beregner for mye lutefisk når restene kan bli noe så godt som denne ertesuppen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Skal du smake på årets ribbe allerede nå, gjør det med en kinesisk touch
Dagens rett

Skal du smake på årets ribbe allerede nå, gjør det med en kinesisk touch

Når den klassiske ribbemiddagen er hellig, gå for denne spennende oppskriften.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her