Mat
Tegnspråkets restaurant

Tegnspråkets restaurant

I Bologna ligger baren og restauranten Senza nome, som på italienske betyr uten navn, rett og slett for å ikke utelukke noen. Stedet ble nemlig startet av døve og har med tiden blitt en kulturinstitusjon i den italienske mathovedstaden.
Redaksjonen
24 Februar 2014 - 02:01

Det er fredag kveld og klokken er bare åtte, men sitteplassene på Senza nome sin uteservering har vært opptatte i lang tid og rundt om står folk i små grupper. Patrizia Dughero, forlegger i det lokale bokforlaget Qudulibri, presenterer de argentinske poetene som skal lese sine dikt fra trappen foran Senza nome.

Støyen fra gjestene kommer til å drukne poesien, men er du tilstrekkelig nær trappen og lytter godt etter, får du det med deg. Senere på kvelden skal det vises film i et rom innenfor baren. På gaten er også en ambulerende matfestival i gang, fra små boder selges lokale delikatesser.

 

Tegnspråk gir rabatt

Alfonso Marrazzo og Sara Longhi er begge døve og startet Senza nome i juni 2012. Bakgrunnen var at de savnet et møtested for døve kunstnere. Det viste seg å bli vanskelig å få lønnsomhet siden mange «hørende» hadde en del fordommer mot stedet.

I oktober 2012 innledet tvillingsøstrene Nunzia og Santa Vannuccini et samarbeid med Senza nome for å bygge bro mellom hørende og døve, noe som etterpå et blitt stedets overordnete målsetning.

Nunzia kom på ideen med å ha et billettsystem med navnet på det man ønsker å bestille. Gjestene river rett og slett av en lapp fra tavlen og viser i baren. Bestiller du på tegnspråket, får du en lavere pris.

Når vi forsøker å bokstavere en øl, birra, blir det feil, men de bak baren viser forståelse og demonstrerer det mye enklere tegnet for «øl». Som er å dra ned en spake!

- Vi ønsket å skape en familiær følelse for døve samtidig som ordningen med billetter gjør at hørende føler seg hjemme. Vi vil ha lave priser på mat og drikke. Det viktige er at så mange som mulig kommer, sier Nunzia.

 

Døve-vin

Senza nome har åpent fra 15 til 03 alle dager i uken, men det er særlig lørdagene som er populære blant døve. De mange kulturevenementene lokker også andre gjester.

På matmenyen finnes blant annet piadina, et flatt brød typisk for Emilia-Romagna. Restaurantens retter er alle kalt opp etter venner og bekjente. Saras piadina inneholder eksempelvis lokal mortadella og den kremaktige kumelksosten stracchino.

Her serveres også brødtypen panuozzo med opprinnelse i Napoli. Det er egentlig en leiv pizzadeig som stekes til et brød og serveres med grillete grønnsaker, skinke og ost inni.

All vin som serveres på Senza Nome kommer fra Italia, og først og fremst de ulike chiantiene som produseres av den døve familien på Fattoria La Muraglia.

Den godt synlige kjøkkenavdelingen ligger i barens ene kortende og her jobber Massima og sønnen Pasquito. Ved baren og kjøkkenet finnes en lydløs telefon koblet til en lampe som blinker kraftig når noen ringer.

 

Synet betyr alt

Jeg får Alfonsos og Saras tanker formidlet som tale gjennom Nunzia som er «flytende» i tegnspråket. De forteller at høyttalerne er utrustet med ekstra bass for at de døve lettere skal kunne kjenne musikkens vibrasjoner. De fluoriserende lysrørene i taket utnyttes når danseartister opptrer inni lokalet for å tydeligere visualisere bevegelsene. Her arrangeres også foto- og kunstutstillinger samt konserter.

- Synet er ekstremt viktig for oss. Vi er som fisker med øynene i tinningene og 180 graders-syn. Vi leser stemningen veldig raskt. Vi er omtrent som ugler i dårlig lys, sier Alfonso.

Foto: Cecilia Erander & Daniel Gahnertz

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Årets norske nypoteter er her. Nytes mens de er på sitt aller beste
Mat

Årets norske nypoteter er her. Nytes mens de er på sitt aller beste

Nå er det som for mange er årets høydepunkt på matfronten, de norske nypotetene kommet. Dyrt, sier noen, verd hver krone, sier andre. Nyt dem mens de er som ferskest sier vi.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Den ene går til grillmaten i sommer, den andre legger du dypt i kjelleren
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Den ene går til grillmaten i sommer, den andre legger du dypt i kjelleren

Dette er nemlig mencia og Bierzo på toppnivå, men til veldig gunstige priser.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp
+
Tester
Nytt øl og mjød spesialpol juni 2021

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp

Dette er tiden for å hamstre øl! I Vinmonopolets spesialslipp for juni finner du flere komplekse og friske klassikere i storflasker som er perfekte til å lagre til den store post-koronafeiringen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt
Dagens rett
Råmarinert kveitefilet med tapenadedressing og parmesan

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt

Når det koker på kjøkkenet, må tiden du tilbringer der reduseres til et minimum. Da kommer denne retten inn som en reddende engel. Den smaker da også himmelsk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her