Tales of the Cocktail – verdens største festival for bartendere, har analysert de sterkeste trendene innen bartenderyrket.
1500 bartendere og øvrige bransjefolk er intervjuet og ut fra disse samtalene har analysebyrået Trepwise hentet ut følgende hovedtrender:
1 Ingredienser som forteller en historie
Det holder ikke at råvarene er økologisk og bærekraftig dyrket, framstillingen må også ha et tilfredsstillende element av sosial rettferdighet.
Småskalaproduserte ingredienser er ikke nok, også bruk av kortreiste råvarer i framstillingen av ingrediensene er av betydning.
Kokkers måte å jobbe med lokale råvarer vil fortsatt påvirke bartendere.
Hjemmelagete ingredienser som bittere og infusjoner.
Gård-til-bar-ingredienser.
Sunne ingredienser uten konserveringsstoffer og kunstige tilsetninger.
Ærlighet og gjennomsiktighet.
2 Drinker med lavere alkohol
Ved å bruke øl og vin i stedet for brennevin oppnås en lavere alkoholprosent i den endelige drinken.
Surøl og øl av typen gose gir nye smaksopplevelser i en drink.
Men en drink må ikke inneholde verken vin eller øl for å få et alkoholinnhold på nivå med øl.
Lavalkoholbrennevin, under 21 prosent, men likevel av høy kvalitet, er et alternativ.
Hetvin (i stedet for brennevin) i drinker er på rask vei oppover trendskalaen. Mange av disse hetvinstypene bidrar med kompleksitet siden de har en håndverksmessig og ofte tidkrevende fremstillingsmetode.
Drinker med lav alkohol er mer interessante å matche med mat enn de med klassisk styrke.
Taptails er et stort og voksende marked.
3 Tiki og romdrinker
Om du trodde denne trenden var død, må du altså tro om igjen. Det handler om behovet for å ha det gøy, tikidrinkene spiller på humor og det uformelle, samtidig som det finnes mange romtyper som sjelden er å se i barhyllene., som rhum agricole eller rustikk øyrom som den fra Jamaica, men også fatlagret rom i ultrapremium-segmentet samt hvit rom med ekstra karakter.
4 Mezcal og andre agavebrennevin
Mezcal vil rett og slett bli mer akseptert.
Barer som bare serverer mezcal og andre agavebrennevin popper opp som paddehatter. I Oslo finnes allerede to, Perla på Grunerløkka og Bruun-Larsen på Torshov.
Småskaladestillering med tradisjonelle metoder som med mezcal påvirker også tequilaindustrien.
Tradisjonsdrikker som singani (Bolivia) og cachaça (Brasil) vil følge i mezcal-sporet.
5 Service gis høyere prioritet
Med bedre service menes ikke mer formaliteter, heller tvert om. Det blir mindre snobberi, hyggeligere og mer intimt mellom bartendere og gjester. Mer humor forventes også. Og kortere ventetid. I dag kan alle lage fantastiske drinker, så da er fokuset mer på det menneskelige planet.
6 Forenkling, men med et høyt kvalitetsfokus
Miksologens tid er over. Drinker skal være enkle, vellagete og av gode, men færre ingredienser.
Minimalistiske, men smaksmessig komplekse cocktails.
Avstanden mellom håndverksbarer og vanlige barer blir mindre, siden kunnskapen og tilgangen på råvarer er lik.
Bartendere må lære seg å tappe øl og å konversere med gjester slik man gjør på lokale kneiper.
7 Ingredienser og teknikker
Nye uvante ingredienser vil dukke opp som olivenlikører, sopp, ville vekster, mose etc. Ungarsk ramsløk-brennevin finnes allerede i Norge.
Frukt erstattes av andre syrekilder som eddik, ulike oljer kommer også mer og mer.
Fatlagring av ingredienser og drinker.
Drinker laget på forhånd.
Romtempererte cocktails.
Mindre bruk av is, men avkjølte ingredienser og glass.
Større integrasjon av kokketeknikker.
Alt av japansk, både ingredienser som whisky, sake, shochu og teknikker.
Vodka kan få en renessanse.
Inspirasjon fra vitenskapelig praksis og tilnærming.
Cocktails i stedet for vinmenyer til maten.
Fokus på stadig større utbredelse av intoleranse overfor ulike råvarer, også vegetariske og veganske alternativer.
Fokus på bærekraft, redusert avfall, plastsugerør erstattes av pappsugerør.
