Fettinnholdet er lavere for struts enn for okse, hvilket gjør at du må være litt mer oppmerksom på en (rød)vins tanninstruktur. Konsentrer deg derfor om modne, klassiske viner eller cabernet sauvignon/merlot-viner fra den nye verden med bløtere syrer og tanniner samt fylde og sødme. En rekke californiske viner passer utmerket.
Brystkjøttet til strutsen er mer fintrevlet og fordrer mer delikate viner enn lårkjøttet. Det er grovere og kan ta kraftigere vinfølge. Ellers er tilberedningen og tilbehøret viktig å ta hensyn til. Klassisk tilberedning med rødvins- , sjy- eller en béarnaiselignende saus påberoper seg et like klassisk vinvalg: Bordeaux eller kopier fra andre land. En moden Rhône-vin, annen syrah-basert vin eller tilsvarende nebbiolo-vin er også gangbart så lenge retten har et kraftig preg. Moderne, cross-kitchen ber om en vin tilpasset tilbehøret i større grad. Inngår for eksempel chili, må vinen være frultig og ha god sødme. Som en australsk shiraz, en moderne zinfandel, en fyldig merlot fra Bulgaria eller en St. Emilion av det fyldige slaget. Er tilsnittet italiensk, vil en god chianti passe godt, alternativt en vellaget barbera. En fruktig pinot noir vil også kunne fungere så lenge sausen er av den lette sorten.
Les mer om struts og norsk oppdrett
Oppskrifter kreert av kjøkkensjef Jørn Lie Spisestedet
Feinschmecker i Oslo
