Vin til bacalao

Slik velger du vin til bacalao

Slik velger du vin til bacalao

Bacalao er festmat, her får du gode vintips til den portugisiske gryten.
04 Juli 2022 - 13:19

Bacalao er opprinnelig en portugisisk matrett, men den har allikevel norsk tilknytning, for klippfisken som brukes er ofte norsk. Retten består av utvannet klippfisk, poteter, løk, tomater, paprika og olivenolje. En nydelig rett som mange nordmenn har trykket til sitt bryst.

Så hva drikker vi til Bacalao? Det er nok veldig mange som drikker rødvin til bacalao, og det er ikke nødvendigvis så dumt. Det du må passe på her, som til alle retter med mye tomat i, er å ha god syre, god fruktighet og ikke alt for mye eik i vinen. Gjerne litt lite tanniner også. Tomater er vanskelige, nettopp fordi de er så syrlige, men balansert med det salt fra klippfisken så går det fint med både rødvin og hvitvin til.

Marte_20220804140519.jpg [101.82 KB]
Marte Øyen Nordahl er
Apéritifs mat- og vinekspert

Hvis du ønsker rødvin, er barbera fra Piemonte uten eik et veldig godt valg, en fruktig Valpolicella (merk; ikke ripasso eller amarone) kan også passe godt. Andre fruktige druer med lite eik fungerer også godt, som for eksempel pinot noir, grenache eller en av Østerrikes lokale druer som zweigelt eller blaufrankisch.

Vil du derimot, som meg, heller ha hvitvin på grunn av all denne syrligheten fra tomatene så er det litt mer å velge i Veldig mange hvite viner har en god syrefriskhet og fin fruktighet, så her kan du nesten velge fritt så lenge du unngår alt for mye eikepreg. Gode forslag er riesling, albariño, grüner veltliner, og verdejo er gode eksempler. En frisk soave fra Veneto blir også godt, og fruktig sauvignon blanc gjerne fra nye verden vil sitte fint til.

Veldig ofte er det slik at mat og vin fra samme områder passer godt med hverandre. Dette er noen ganger tilfeldig, men ofte er det en grunn til det. Mange steder har de plantet druer som passer til maten, og funnet vinstiler som kler maten bedre. Og ikke minst har de gjennom historien laget retter som passer til den lokale vinen og som gjenspeiler stoltheten.

iStock-1307289391.jpg [616.21 KB]

Derfor er det ingen grunn til å unngå viner fra bacalaoens hjemland Portugal. De friske hvite, spesielt alvarinho fra Vinho Verde, passer perfekt til. Og det finnes røde portugisere uten for mye eik og tanniner, som også vil gå godt til bacalao.

Merk også at øl vil være godt til denne typen mat, spesielt sammen med den salte klippfisken. Her er det lurt å velge de syrligere øltypene som en hveteøl eller en belgisk surøl i klassisk stil.

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Å sylte kveite er en super måte å servere fisken som forrett
Dagens rett

Å sylte kveite er en super måte å servere fisken som forrett

Kveite er en fet fisk som det passer godt å koke i en syrlig lake. Fisken får god smak og virker ikke så fet. Det blir derfor en perfekt start på måltidet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag en djevelsk god kombinasjon av tequila og solbærsaft
Ukens drink

Lag en djevelsk god kombinasjon av tequila og solbærsaft

Du har kanskje ikke prøvd å blande tequila og solbær før? Vi kan love at det smaker djevelsk godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Makrell i sennepssaus lager du selv av rester etter middagen
Dagens rett

Makrell i sennepssaus lager du selv av rester etter middagen

Makrell i tomat er litt sånn hat-elsk, men når makrellen kommer i en sennepssaus, får pipa en annen lyd.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Å sylte kveite er en super måte å servere fisken som forrett
Dagens rett

Å sylte kveite er en super måte å servere fisken som forrett

Kveite er en fet fisk som det passer godt å koke i en syrlig lake. Fisken får god smak og virker ikke så fet. Det blir derfor en perfekt start på måltidet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag en djevelsk god kombinasjon av tequila og solbærsaft
Ukens drink

Lag en djevelsk god kombinasjon av tequila og solbærsaft

Du har kanskje ikke prøvd å blande tequila og solbær før? Vi kan love at det smaker djevelsk godt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Skotte skaper magi i «ukjent» spansk vinområde
+
Godbiter i pollisten

Skotte skaper magi i «ukjent» spansk vinområde

Master of Wine Norrel Robertson er mannen og vinene er nå tilgjengelig i Norge.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Skalldyrfest eller bare fisk til middag? Her er vinen du vil drikke
+
Ukens vin

Skalldyrfest eller bare fisk til middag? Her er vinen du vil drikke

Denne alvarinho-klassikeren gjør jobben til så vel skalldyr som til mer eller mindre forseggjorte sjømatretter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ønsk sommeren velkommen med denne kombinasjonen av fisk og rabarbra
Dagens rett

Ønsk sommeren velkommen med denne kombinasjonen av fisk og rabarbra

I denne oppskriften kan du bruke enten makrell eller småørret. Begge smaker sommerlig med dette tilbehøret.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her