Mat og vin i kombinasjon

Mat og vin i kombinasjon

Slik velger du vin til ost

Slik velger du vin til ost

Vin og ost er godt sammen, det er de fleste enige om, men er det egentlig så lett å finne vin til ost?
02 November 2022 - 07:11

Veldig ofte så er det mange forskjellige oster på et ostefat og da er det vanskelig å finne én vin som passer til alle. Det finnes svært mange forskjellige oster, med veldig distinkte smaker. Modningen av osten har også en hel del og for å kunne sette riktig drikke til.

En god huskeregel er at hvitvin vil være et bedre forslag enn rødvin til ost, stort sett alltid. Dette er fordi oster stort sett er fete og salte som krever høy friskhet i vinen, saltet kan også fremheve garvestoffene i rødvin som ikke er spesielt kledelig.

Rødvin kan funke til noen oster, da stort sett faste og kornete oster med litt lagring, som for eksempel comté, parmesan og gruyère. Jo mykere og mer lagret osten er, jo mer utviklet bør rødvinen være.

Til de samme type ostene er det selvsagt veldig godt med hvitvin også. Her kan chardonnay være helt fantastisk, gjerne litt utviklet. Savagnin fra Jura, er også veldig godt til litt fastere oster, og vinene kan også ha litt flor. Dermed blir også tørr sherry et fint drikkefølge til disse faste ostene.

iStock-958364666.jpg [514.75 KB]
(Foto: Natalia Van Doninck)

Litt mykere oster, som brie og camembert kan passe til rødvin hvis ostene ikke er for modne. Jo modnere de er, jo mer friskhet og konsentrasjon trenger de. Gode eksempler er chardonnay i god kvalitet og gode rieslinger fra Alsace eller Tyskland.

Til geitost som for eksempel chevre fungerer det med både tørr og litt søtere vin. Sauvignon blanc har en friskhet og fruktighet som passer godt til. Chenin blanc og riesling i både halvtørre og helt tørre utgaver kan også være en fin kombinasjon.

Marte_20220804140519.jpg [101.82 KB]
Marte Øyen Nordahl er
Apéritifs mat- og vinekspert


Hvis du prøver deg på veldig modne oster som blåmuggost og moden rødkittost mener jeg at du trenger noe sødme i vinen for å kunne hamle opp med de salte, utviklede, av og til ammoniakklignende smakene. Gjerne spätlese eller auslese, fra Tyskland/Østerrike, eller hvis du er glad i veldig søtt så kan du prøve tokaj og sauternes. Klassisk til blåmuggost som for eksempel stilton er portvin, en uslåelig god kombinasjon.



Problemet blir ofte at en av alle disse typene ost blir lagt på ostefatet, så hva velger vi da? Vel, det er ikke så lett å svare på. Inneholder ostefatet en del moden ost og blåmuggost ville jeg valgt en vin med mye friskhet og litt sødme, som for eksempel en riesling kabinett eller spätlese.

Hvis du ikke helt klarer å finne vinen du vi ha til osten er det veldig mye godt øl som passer til ost, de har ofte både litt sødme og god friskhet som hamler opp med de salte modne ostene. Mange typer surøl og trappistøl er veldig godt til ost. Eplesider kan også være godt til veldig mange oster.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

De lager en herlig dolcetto som kan bli din nye favoritt fra Piemonte
+
Ukens vin

De lager en herlig dolcetto som kan bli din nye favoritt fra Piemonte

Fersk dolcetto er som skapt for sesongens meny, og denne er et supert kjøp.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Mye spennende førjulslesning i siste utgave av magasinet
+
Klubb
Desemberutgaven av Apéritif magasin 2022

Mye spennende førjulslesning i siste utgave av magasinet

Nyåpnede Haidan i København, Bollingers pinot noir-champagner, Bolgheri, calvados, Posthallen Drinkhub og mye mer på desembermenyen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Røykt eller urøykt pinnekjøtt?
Guide

Røykt eller urøykt pinnekjøtt?

Det er det store spørsmålet for pinnekjøttentusiastene - og dem blir det stadig flere av.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul
Julemat
Oppskrifter julekaker

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul

Inviter familie og venner på juleverksted og bak julens mest klassiske småkaker sammen. Oppskriftene finner du her.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
De lager en herlig dolcetto som kan bli din nye favoritt fra Piemonte
+
Ukens vin

De lager en herlig dolcetto som kan bli din nye favoritt fra Piemonte

Fersk dolcetto er som skapt for sesongens meny, og denne er et supert kjøp.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Mye spennende førjulslesning i siste utgave av magasinet
+
Klubb
Desemberutgaven av Apéritif magasin 2022

Mye spennende førjulslesning i siste utgave av magasinet

Nyåpnede Haidan i København, Bollingers pinot noir-champagner, Bolgheri, calvados, Posthallen Drinkhub og mye mer på desembermenyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Så godt kan fire enkle ingredienser smake
Dagens rett
Cacio e pepe

Så godt kan fire enkle ingredienser smake

Pasta, smør, ost og pepper er alt du trenger for å lage denne nydelige pastaretten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ta et spansk avbrekk med herlig hvitløkssuppe
Dagens rett
Hvitløkssuppe - Sopa de ajo

Ta et spansk avbrekk med herlig hvitløkssuppe

Varm og smaksintens suppe er perfekt i mørketiden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Røykt eller urøykt pinnekjøtt?
Guide

Røykt eller urøykt pinnekjøtt?

Det er det store spørsmålet for pinnekjøttentusiastene - og dem blir det stadig flere av.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her