Mat og vin i kombinasjon

Mat og vin i kombinasjon

Slik velger du vin til ost

Slik velger du vin til ost

Vin og ost er godt sammen, det er de fleste enige om, men er det egentlig så lett å finne vin til ost?
02 November 2022 - 07:11

Veldig ofte så er det mange forskjellige oster på et ostefat og da er det vanskelig å finne én vin som passer til alle. Det finnes svært mange forskjellige oster, med veldig distinkte smaker. Modningen av osten har også en hel del og for å kunne sette riktig drikke til.

En god huskeregel er at hvitvin vil være et bedre forslag enn rødvin til ost, stort sett alltid. Dette er fordi oster stort sett er fete og salte som krever høy friskhet i vinen, saltet kan også fremheve garvestoffene i rødvin som ikke er spesielt kledelig.

Rødvin kan funke til noen oster, da stort sett faste og kornete oster med litt lagring, som for eksempel comté, parmesan og gruyère. Jo mykere og mer lagret osten er, jo mer utviklet bør rødvinen være.

Til de samme type ostene er det selvsagt veldig godt med hvitvin også. Her kan chardonnay være helt fantastisk, gjerne litt utviklet. Savagnin fra Jura, er også veldig godt til litt fastere oster, og vinene kan også ha litt flor. Dermed blir også tørr sherry et fint drikkefølge til disse faste ostene.

iStock-958364666.jpg [514.75 KB]
(Foto: Natalia Van Doninck)

Litt mykere oster, som brie og camembert kan passe til rødvin hvis ostene ikke er for modne. Jo modnere de er, jo mer friskhet og konsentrasjon trenger de. Gode eksempler er chardonnay i god kvalitet og gode rieslinger fra Alsace eller Tyskland.

Til geitost som for eksempel chevre fungerer det med både tørr og litt søtere vin. Sauvignon blanc har en friskhet og fruktighet som passer godt til. Chenin blanc og riesling i både halvtørre og helt tørre utgaver kan også være en fin kombinasjon.

Marte_20220804140519.jpg [101.82 KB]
Marte Øyen Nordahl er
Apéritifs mat- og vinekspert


Hvis du prøver deg på veldig modne oster som blåmuggost og moden rødkittost mener jeg at du trenger noe sødme i vinen for å kunne hamle opp med de salte, utviklede, av og til ammoniakklignende smakene. Gjerne spätlese eller auslese, fra Tyskland/Østerrike, eller hvis du er glad i veldig søtt så kan du prøve tokaj og sauternes. Klassisk til blåmuggost som for eksempel stilton er portvin, en uslåelig god kombinasjon.



Problemet blir ofte at en av alle disse typene ost blir lagt på ostefatet, så hva velger vi da? Vel, det er ikke så lett å svare på. Inneholder ostefatet en del moden ost og blåmuggost ville jeg valgt en vin med mye friskhet og litt sødme, som for eksempel en riesling kabinett eller spätlese.

Hvis du ikke helt klarer å finne vinen du vi ha til osten er det veldig mye godt øl som passer til ost, de har ofte både litt sødme og god friskhet som hamler opp med de salte modne ostene. Mange typer surøl og trappistøl er veldig godt til ost. Eplesider kan også være godt til veldig mange oster.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge
+
Ukens vin

Sørfransk vinkos for hjemmepåsken til en liten penge

Denne økologiske rødvinen finnes dessuten i så å si alle polutsalg – og det til en veldig gunstig pris.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her