Veldig ofte så er det mange forskjellige oster på et ostefat og da er det vanskelig å finne én vin som passer til alle. Det finnes svært mange forskjellige oster, med veldig distinkte smaker. Modningen av osten har også en hel del og for å kunne sette riktig drikke til.

En god huskeregel er at hvitvin vil være et bedre forslag enn rødvin til ost, stort sett alltid. Dette er fordi oster stort sett er fete og salte som krever høy friskhet i vinen, saltet kan også fremheve garvestoffene i rødvin som ikke er spesielt kledelig.

Rødvin kan funke til noen oster, da stort sett faste og kornete oster med litt lagring, som for eksempel comté, parmesan og gruyère. Jo mykere og mer lagret osten er, jo mer utviklet bør rødvinen være.

Til de samme type ostene er det selvsagt veldig godt med hvitvin også. Her kan chardonnay være helt fantastisk, gjerne litt utviklet. Savagnin fra Jura, er også veldig godt til litt fastere oster, og vinene kan også ha litt flor. Dermed blir også tørr sherry et fint drikkefølge til disse faste ostene.

Litt mykere oster, som brie og camembert kan passe til rødvin hvis ostene ikke er for modne. Jo modnere de er, jo mer friskhet og konsentrasjon trenger de. Gode eksempler er chardonnay i god kvalitet og gode rieslinger fra Alsace eller Tyskland.

Til geitost som for eksempel chevre fungerer det med både tørr og litt søtere vin. Sauvignon blanc har en friskhet og fruktighet som passer godt til. Chenin blanc og riesling i både halvtørre og helt tørre utgaver kan også være en fin kombinasjon.

Hvis du prøver deg på veldig modne oster som blåmuggost og moden rødkittost mener jeg at du trenger noe sødme i vinen for å kunne hamle opp med de salte, utviklede, av og til ammoniakklignende smakene. Gjerne spätlese eller auslese, fra Tyskland/Østerrike, eller hvis du er glad i veldig søtt så kan du prøve tokaj og sauternes. Klassisk til blåmuggost som for eksempel stilton er portvin, en uslåelig god kombinasjon.

Problemet blir ofte at en av alle disse typene ost blir lagt på ostefatet, så hva velger vi da? Vel, det er ikke så lett å svare på. Inneholder ostefatet en del moden ost og blåmuggost ville jeg valgt en vin med mye friskhet og litt sødme, som for eksempel en riesling kabinett eller spätlese.

Hvis du ikke helt klarer å finne vinen du vi ha til osten er det veldig mye godt øl som passer til ost, de har ofte både litt sødme og god friskhet som hamler opp med de salte modne ostene. Mange typer surøl og trappistøl er veldig godt til ost. Eplesider kan også være godt til veldig mange oster.