Blant verdens 50 beste restauranter er det bare fire nordiske: Alchemist, Franzen, Kadeau (København) og Vyn. Og tar vi med de 100 beste, altså den fulle listen, inkluderer den i tillegg Jordnær og Koan. Fire av 100 ligger altså København som dermed fortsatt er Nordens gastronomiske hovedstad.
Måler vi i form av antall Michelinstjerner er bildet annerledes. Danmark har 1 Michelinrestaurant pr 156.000 innbyggere, mens tallet for Norge er 252.000 innbyggere, for Sverige er det 441.000 og Finland 611.000. Om vi tar topografien i Norge med i betraktningen, ser vi at konsentrasjonen av Michelinstjerner i Norge er svært høy (sammenlignet med pannekakeflate Danmark). Men Island er faktisk aller best dekket, med sine tre stjernerestauranter og bare 387.000 innbyggere.
Som tidligere år holder Latin- og Sør-Amerika sterkt fokus med ni av 50 beste, og av dem ligger fire i Lima, Peru, inkludert verdens beste Maido.
Bangkok har fått en boost med i alt seks restauranter blant de 50 beste, og norgesfavoritten og vennen Gaggan som aller best på 6 plass.
Paris har nå fire av de 50, og kanskje snakker vi om en renessanse for det franske kjøkken?
Om du lurer på forskjellen på Michelin og Worlds50Best, er den betydelig hva angår utvelgelsen. Michelin bruker egne ansatte som må vurdere restaurantene de besøker etter et sett av kriterier, råvarekvalitet, beherskelse av teknikker, smaksharmoni, hvordan kjøkkensjefens personlighet uttrykkes gjennom restaurantens kokekunst og konsistens over tid.
Worlds50Best hviler på i øyeblikket 1120 matkyndige og hyppige restaurantgjester (kokker, journalister, foodies) som nominerer sine kandidater etter bestemte regler: Hvert medlem av juryen kan nominere sine beste restaurantopplevelser og inntil 6-10 restauranter, avhengig av mulighet til å reise, og aldri mer enn seks fra sin region.
Restauranten som topper ett år, kan ikke nomineres senere, men flyttes over i Best of the Best sammen med alle andre tidligere vinnere. Denne endringen ble innført fra 2019. Derfor er restauranter som Noma (2019), Geranium (2022), Central (2023) og Disfrutar (2024) borte fra listen. Dette forholdet er muligens også med på å flytte fokuset bort fra vår del av verden.
