Oppskrifter med kjøtt

Oppskrifter med kjøtt

Kjøtt er en viktig del av det norske kostholdet, og forbindes av mange med god smak, matglede og norsk matkultur. Kjøtt er næringsrikt, det gir oss energi (fra fett, protein og karbohydrater) og det inneholder viktige vitaminer og mineraler. Kjøtt har også en helt egen smak som vi gjerne forbinder med den femte grunnsmaken umami.

I Norge er kjøtt og kjøttmat dominerende som hovedrett til middag. Det være seg svin, storfe, fjærkre (kylling, and, høns), lam eller vilt.

Dette gjør at det kan være store forskjeller både når det gjelder bruksområde og næringsinnhold. Kjøtt varmebehandles på forskjellig vis for å gjøre det trygt å spise, lettere å tygge og ikke minst for å fremheve smaken. Kjøttets mørhetsgrad avhenger av mengden fettmarmorering og bindevev. Dette varierer ikke bare mellom forskjellige arter og raser, men også fra individ til individ, og avhengig av hvilket stykke av dyret man snakker om.

Kjøtt er definert som alle spiselige deler av tverrstripet muskulatur av pattedyropprinnelse. Musklene er bygd opp av muskelfibre som er hule og inneholder vann. Disse muskelfibrene er samlet i små bunter ved hjelp av bindevev, og det er mengden bindevev i musklene som avgjør om kjøttet blir seigt, det vil si om det er vanskelig å tygge og skjære. Jo mindre og mykere bindevev, desto mørere er kjøttet, og desto enklere er det å både skjære, tygge og fordøye.

Kjøtt som er naturlig mørt, blir ofte sett på som de beste kjøttstykkene. Dette er ikke helt riktig, da mindre møre kjøttstykker kan være utrolig smaksrike. For disse kjøttstykkene er det derimot behov for å myke opp bindevevet noe, hvilket kan være tidkrevende.

Jo mer bevegelse muskelen har hatt, desto mer bindevev er det i den, og desto eldre dyret er, jo mer bindevev er utviklet i musklene. Store og tunge dyr har mer bindevev en små og lette.

Møre stykningsdeler (som indrefilet, ytrefilet, entrecôte, kyllingbryst, andebryst, kalv og lam) består av mindre bindevev og trenger derfor kortere tilberedningstid og lavere kjernetemperatur for å oppnå et saftig og smakfullt resultat. Grilling, steking og ovnssteking er derfor vanlige tilberedningsmetoder for disse kjøttstykkene. 

Mindre møre stykningsdeler (som okserygg, bog, lår, kjake og nakke) består av mye bindevev og høy fettmarmorering, og bør varmes opp over en lengre periode på en temperatur tilnærmet kokepunktet, som regel gjennom bresering, langtidssteking eller koking.

Men man skal ikke kimse av det som blir igjen etter at kjøttet er skåret bort, beinrestene er nemlig utmerkede å lage kraft av.



  • 1 time 30 minutter

    Festlige lag fortjener de lekreste retter laget av deilige råvarer slik som kalv. Forbered deg på storinnrykk og prøvekjør festfin kalvestek.

  • 20 minutter

  • 2 timer

    Dette er en av de lekreste kjøttgrytene som finnes. Høst lovord med denne oppskriften på den klassiske franske gryteretten à la Burgund, Boeuf bourguignon.

  • 30 minutter

    Hvalkjøtt utkonkurrerer det meste av annet kjøtt. Mørt, saftig, supersunt og kjempegodt. Her er en oppskrift på hvalbiff på tradisjonelt vis.

  • 10 minutter

    Øvelse gjør mester, også når det kommer til biffsteking. Gjør som mesterne på Kulinarisk Akademi som viser deg vei med denne oppskriften.

  • 5 timer

    Spareribs er en rett som mange velger hustigløsningen for - ferdig marinert og forstekt fra butikken. Men den virkelig gode smaken får du bare om du gjør jobben selv.

Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets kurs for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken