Tyttebærsild:
Bør trekke 1-2 døgn. Holdbar.

4 kryddersildfilet ferdig utvannet
1 rødløk
ev 1 neve hasselnøtter
3 dl dypfryste hele tyttebær
el 1-2 dl rørte tyttebær
1 dl rødvinseddik
1 dl vann
ca 1 dl sukker (etter smak)
2-3 ss frisk el 1 ts tørket timian

Skyll og tørk filetene. Skjær dem i skrå strimler. Skjær rødløken i halve skiver. Hasselnøtter deles el grovhakkes.
Bland tyttebær med eddik, vann, sukker og timian, etter smak. Hvor mye sukker du trenger, avhenger om bærene er sukret.
Legg alt lagvis i en krukke. Dekk godt til og la stå kjølig i minst 1 døgn.


Klassisk sursild:
Bør stå i minst 2 dgr, holdbar flere uker.

5-6 spekesildfileter (ca 500g), ferdig utvannet
1 gul løk el rødløk
ev litt dill
Lake:
1 1/2 dl sukker
1 dl eddik 7%
2 dl vann
1 ts hel pepper el allehånde
2 laurbærblad
ev 1 ts sennepskorn og/el noen nellikspirer

Kok opp ingr til laken, rør til sukkeret er smeltet. Avkjøl laken til den er kald.
Skjær silden i skrå strimler, løk i tynne skiver. Dill hakkes, også stilkene.
Legg sild, løk, lake og ev dill lagvis i en krukke/et glass. Sett på tett lokk eller folie. La sursilden stå kjølig i minst 2 døgn før servering.