Bak en deilig karamellkake
Foto: Kristin Ellefsen

Bak en deilig karamellkake

Ingredienser
Kakebunn:
2 ts vaniljesukker
200 g usaltet smør
360 g sukker
440 g g mel
2 ts bakepulver
2 ts natron
5 store egg
500 g dadler
250 g hakket valnøtter
Krem:
4 ss mel
3 dl melk
300 gram smør
3 dl melis
1 vaniljestang eller 2 ts vaniljesukker

Salt karamell:

1 pk fløte

230 g sukker

230 g glukose

1 vaniljestang

90 g smør

5 g maldonsalt

Fremgangsmåte

Kakebunn:
Miks smør og sukker til en luftig masse.

Sikt mel, bakepulver, vaniljesukker og natron i en bolle.

Ha i eggene i smør og sukkermiksen.

Ha så i melblandingen. Ha til slutt i ⅔ av de hakkede valnøttene.

Fordel deigen i 3 former a 18-20 cm. For helt like bunner vei opp røren i hver form. Om du ikke har 3 former så stek bunnene i 3 omganger.

Stekes på 170 grader i 20-30 minutter.

Krem:
Bland mel og melk i en bolle til det er klumpfritt.

Kok dette opp til en tykk pudding og avkjøl det i en bolle med plastfolie over. Miks med stavmikser før du setter det kaldt.

La puddingen bli helt kald før du bruker den.

Om det er klumper i puddingen, bruk stavmikseren igjen for å få disse bort.

Pisk smør og melis hvitt og ha i melpuddingen.

Pisk kremen i 1-2 minutter.

NB: Pisk kun til kremen er godt blandet slik at den ikke skiller seg.

Når kremen er ferdig, blandes salt karamell i. Ha i karamell etter ønske. Jo mer karamell, jo sterkere smak.

Salt karamell:

Smelt sukker i en tykkbunnet kjele. Ikke rør for mye i det, da kommer det luft inn og temperaturen går ikke fort nok opp.

Ikke la sukkeret bli for mørkt for da blir karamellen bitter.

Ha i glukose og rør rundt.

Dypp kjelen i kaldt vannbad slik at temperaturen går hurtig ned. Sett kjelen tilbake på platen på middels varme og tilsett fløte og vaniljestang.

Når alt er godt blandet tar du kjelen av platen.

La alt avkjøle seg og ha deretter i smør og havsaltet.

Bruk en stavmikser for perfekt resultat og konsistens på slutten.

Sette sammen kaken:
Pensle salt karamell på hver kakebunn. Ha siste rest av de hakkede valnøttene på før du legger krem inni to lag. Stable alle tre lagene oppå hverandre. Det siste laget har også salt karamell oppå.

Ha krem oppå kaken og rundt. Jeg brukte cirka halvparten av kremen til dette.

Den andre halvparten has i en sprøytepose. Nå skal mønsteret på siden lages.

Bruk en rund tipp og sprøyt så ut 6 perler vertikalt nedover kaken.

Bruk en spatel eller teskje til å dra perlene mot høyre.

Når du har gjort dette, sprøyter du ut en ny vertikal linje til høyre for den første rekken.

Følg samme prosedyre helt rundt kaken.

Til slutt bytter du sprøytetipp med en bladtipp og sprøyter blomster oppå kaken og avslutter det hele med en perle/tupp i midten av blomsten.

Tips 1: For å lage mønsteret på kaken trenger du runde tipper/tyller og bladtipper/tyller, nr 125 og 126. Du klarer deg ikke uten!
 
Tips 2: Når du skal blande smaker i kremer, kan det være viktig å ha noenlunde samme temperatur på de forskjellige blandingene. Jo større forskjellen er i temperatur, jo mer forsiktig må du være med å blande dem sammen.
 

Sendt inn av Anne Brith Davidsen

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Lag noe ekstra godt med vannmelon
Guide

Lag noe ekstra godt med vannmelon

Vannmelon er utrolig godt i sommervarmen, og her er oppskriftene du bare må prøve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her