Blåskjell med sitrongress, ingefær, kokos, lime og chili
Foto: Stian Broch

Blåskjell med sitrongress, ingefær, kokos, lime og chili

Blåskjell er på sitt aller beste om vinteren når det er kaldt i vannet og før gytetiden setter inn. Dette er en asiatisk inspirert versjon, der krydder og aromater matcher saltheten og konsistensen i skjellene.

Fremgangsmåte

Skrubb skjellene med en stålskrubb og skyll i kaldt vann i cirka 30 minutter.

Fres grønnsaker (unntatt vårløken) og krydder lett i litt olje i en stor kjele. Tilsett hvitvin og smør og kok inn/reduser væsken til cirka 20–30 prosent av opprinnelig mengde.

Tilsett blåskjellene, kokosmelk og vårløk (spar noe av vårløken til dryss til slutt). Dekk til kjelen og damp på moderat varme til skjellene åpner seg. Rist forsiktig på kjelen med jevne mellomrom. Dryss over koriander og vårløk på slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper og noen dråper limesaft.

 

Serveres gjerne med hjemmelaget potet-fries, aioli og limebåter ved siden av.

Denne oppskriften er å finne i kokeboken Rå vare  - en av fem finalister i Beste norske kokebok 2016.

Sendt inn av Tore Aspås, kjøkkensjef, Ekebergrestauranten

4
4/5 etter 14 anmeldelser
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen