Brioche:
Bland alle ingrediensene unntatt smøret. Når deigen er glatt og fin, vend smøret forsiktig inn. Del deigen i små boller på omtrent 50 gram hver. Ha dem i former - sandkakeformer eller
små kakeformer. La heve til de er litt mer enn dobbelt så store. Stek i ovnen, midt i ovnen, 5-6 minutter ved 180 grader. Jo større bollene er, jo mer tid trenger de. (De skal være gylne, ikke brune.)

Baguetter:
Den franske klassikeren. Hvor bra det blir, er avhengig av at du knar ut deigen fint. Den samme deigen blir til deilig loff, og da kan du steke i former. Du trenger mye tid for at deigen skal rekke å bli stor og fin, for her er det ikke så mye gjær.
Tålmodighet kan være litt kjedelig, men trøsten er at smaken blir mye bedre.

Bland mel og vann. Elt godt. La deigen stå i 20 minutter før du tilsetter salt og gjær. Kna videre eller kjør den i
kjøkkenmaskinen. La den hvile på et lunt sted til den har hevet og blitt dobbelt så stor - det tar sikkert to timer. Del deigen opp i biter på 350 gram. Fold dem forsiktig sammen et par ganger. La bitene hvile i 20 minutter til. Rull dem til avlange bagetter, strø litt mel over, snitt dem forsiktig fire ganger hver. Stek dem nederst i ovnen ved 225 grader i 20 - 25
minutter. (Eksperttips: La en langpanne stå nederst i ovnen.
Akkurat når du setter stekeplaten med baguettene i ovnen, hell to eggeglass vann i langpanna. Dampen gjør bagettene glatte og
fine.)

Firkornbrød:
Sett kornblandingen i vann og la den stå over natta. Bland
kornblandingen, mel, maltekstrakt, salt, gjær og vann. Arbeid med deigen til den slipper bollen og føles smidig og lett.
(Jobber du for hånd, kan det være lurt å jobbe i intervaller.
Du får pause fra arbeidet, og deigen blir bedre.) La den stå
og heve på et lunt sted i en time. Del deigen i 3-4 biter.
Elt bitene lett, og la dem hvile i 20 minutter. Legg deigen i
former. Lag fire snitt i hvert brød og strø litt sesamfrø over. La brødene etterheve til de har nådd litt over kanten på formene. Stek på nest nederste rille i ovnen, 45 minutter ved 200 grader.

Dagbladet: 1999-06-27
Andreas Viestad