Skrell eplene, del dem i to og fjern kjernehusene.
Kok opp vann med sitronsaft og 1 dl sukker. La koke i sukkerlaken til de knapt er møre.
Saus:
Smelt og brun sukkeret i en kaserolle. Avkjøl litt, og spe med kokende melk.
Pisk eggeplommene med 1 ss sukker. Avkjøl karamellmassen noe, og rør litt av gangen inn i eggedosisen. Varm det opp til det tykner.
Visp kremfløten stiv, og bland den i karamellsausen. Anrett eplene på et fat, og hell sausen over. Dekorer med hakkede mandler.
