http://www.klikk.no/mat/spise/article495547.ece
Metoden
Det beste er å lage en roux. En roux er simpelthen smør og mel, 50/50, som stekes sammen. Pisk smør og mel over middels varme i noen minutter. Så kan du begynne å ha i litt og litt melk. Det er viktig å røre rundt hele tiden ellers får du klumper. Det vil du heller ikke ha.
Gi sausen et oppkok mellom hver gang du har i mer melk så har du mer kontroll på konsistensen.
Variasjoner
Voilà! Der har du grunnsausen. Sausen under alle sauser.
Herfra og ut er det du som bestemmer. Om du vil ha en fyldigere smak kan du bytte litt (eller all) melken med fløte.
Et metode som er vanlig å bruke er å tilføre melken smak før du har den i (du kan gjøre det samme direkte i sausen også). Mange liker å trekke en kvart løk, noen laurbærblad og et par nellikspiker i 5-10 minutter i melken.
Eyvind Hellstrøm fortalte meg en gang at han pleide å bruke parmesan og litt sitronskall. Det har jeg gjort mange ganger siden.
Her kommer noen andre forslag til hvordan du kan variere den hvite sausen.
Sennep
Laurbær
Nellik
Karri
Muskat
Parmesan
Sitronskall
Denne klassikeren er udødelig og kan varieres i det uendelige.
i en tykkbundet kjele, smelt smøret. Ha i melet og pisk godt med en visp i 2-3 minutter på middels varme. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang. Smak til med salt og pepper. Sausen kan varieres i det uendelige. Her er noen forslag til smaker: Sennep Dill Parmesan Sennep Laurbær Nellik Muskat Sitronskall
×
Få ukentlige nyhetsbrev fra Apéritif
Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev. Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
