- Fileten gnis inn med salt, pepper, cayennepepper og nellik.
- Skjær den i litt tykke skiver som stekes i smør eller olje og legges til side for å hvile.
- Skrell papayaen og og fjern kjernene.
- Skrell kiwiene.
- Mos fruktene (gjerne i food-prosessor) tilsett saften av en lime.
- Fruktmosen røres med crème fraiche, og blandingen helles i stekesjyen.
- Varm opp og smak til med ripsgele og revet limeskall, salt og hvit pepper.
- Medaljongene serveres med fruktsaus, med et dryss av ristede pinjekjerner (evt. ristede hasselnøtter/ mandler). Server gjerne hasselbackpoteter til.
Flere herlige reter med indrefilet av svin
