Deig:
1. Begynn med å lage en liten deig av gjæren, med 1/4 dl vann og ca. 2 ss mel. Rør dette til en glatt røre og hev under håndkle i 30 min.
2. Tøm en haug av 6 dl mel på bordet. Lag en dyp grop i midten og hell deigen, saltet og resten av vannet ned i gropen. Arbeid deigen forsiktig sammen med hendene. Elt kraftig i 10 min.
3. Form deigen til en pølse og del den i 4 like store deler. Form hver del til en stor bolle og hev under et håndkle i ca. 2 timer.
4. Hver bolle eltes i noen minutter, klem og klapp med håndflaten til den er passe stor og tynn. Bruk evt. kjevle. Til slutt trykker du med knokene rundt pizzaen, omtrent 2 cm. innenfor kanten for å danne en opphøyet kant.
5. Legg på fyll og sett pizzaen nederst i ovnen på 275 grader. Stek i 10 min.

Fyll 1 (Pizza Verde):
Ingrediensene legges på i følgende rekkefølge:
mozarella, ansjos, hvitløk, kapers, persille, salt, pepper og olivenolje. Ruccolabladene legges på den ferdigstekte pizzaen.

Fyll 2 (Pizza al Tonno):
Ingrediensene legges på i følgende rekkefølge:
tomater, tunfisk, hvitløk, kapers, chili, halvparten av krydderurtene, salt, pepper og olivenolje.
Resten av krydderurtene drysses over den ferdigstekte pizzaen.