Lag marinaden: Bland øl, honning, ingefær, hvitløk og timian i en pose. Ha i kjøttet, press ut lufta og legg posen i en bolle (så det ikke blir søl dersom posen lekker). La kjøttet marinere så lenge du har tid til. Selv kort tid gir god smak til overflaten. Lengre tid gir kjøttet mulighet til å modne. Snu posen en et par ganger underveis.

La kjøttet stå ute i romtemperatur i minst 2 timer før du skal steke det i ovnen. (Hvis kjøttet holder romtemperatur, er det lettere å få et jevnt og godt resultat enn hvis kjøttet kommer rett fra kjøleskapet.)

Forvarm ovnen til 200 grader.

Ta kjøttet ut av posen. Ta vare på marinaden.

Skrap krydderne av kjøttet. Gni steika med salt, pepper og 1 ss av smøret.

Varm en stor panne over høy varme. Brun kjøttet godt på alle sider i til sammen rundt 10 minutter så du får en fin stekeflate. Ikke vask panna.

Ha kjøttet i en ildfast form, hell over marinaden og sett formen i ovnen. Skru straks ned varmen til 75 grader. La steke i 5 timer. Det gjør ingenting om kjøttet står en time eller to for lenge - det blir ikke overstekt. Bruk gjerne et steketermometer. Når kjernetemperaturen nærmer seg 70 grader, skru av ovnen.

Vil du ha soppsaus til steika, stek soppen i panna sammen med noen små baconbiter. Strø over mel. Hell over et par desiliter av marinaden, samt stekesjyen som har samlet seg under kjøttet og så mye fløte du føler for. Kok opp. La koke i noen minutter. Smak til sausen med salt (eller soyasaus) og pepper. Hvis den er for tyntflytende, ha i mer mel.

Hvis du vil ha en sprø stekeflate, stek kjøttet et par minutter på høy varme i panna før du skjærer det opp