Dette er en enkel men imponerende rett å servere, det eneste er at det er litt ekstra arbeid å skaffe ingrediensene. Men med alle de fine frukt- og grønnsaksbutikker som har dukket opp er det ikke så vanskelig lenger, men på Rimi får man det nok ikke.
Vann ut og kok ertene i vann med sukkeret, balsamicoeddiken, litt salt og pepper, brun potetene og bacon terningene, husk at de skal være bitte små.
Del sjøkrepsen i to på langs og fjern tarmen, bland litt av oljen med 1/2 knust hvitløkfedd og mariner krepsehalene i 1 time, bland poteter, bacon, og avsilte erter med resten av oljen og hvitløken (knust).Varm det til kokepunktet og hell det varmt over den rå steinsoppen. Store sopper må deles, små må være hele, avkjøles. Grill krepsehalene i 1-2 minutter (Kan freses lett i en panne m. litt olivenolje) avkjøles.
Skjær soppen i løvtynne skiver som anrettes i en krans på tallerkene. Legg krepsehalene i en krans innefor, bland salat, frityrstekt purre og hjerteskjell og legg det midt på tallerkenen. Øs marinaden med poteter, bacon og erter over salaten, server med brød til. Til denne retten passer Marquès de Càceres veldig godt til.
