Marinering av seifilet:
Ingrediensene til marinaden blandes sammen, ha i seifiletene og la de marinere i 4-6 timer.
Risotto:
Rødløk, hvitløk og fennikel finhakkes og freses i olje. Tilsett risen og fres videre til risen er blank. Hell over vinen, litt etter litt, mens man rører i risblandingen. Spe deretter med matfløten litt etter litt, rør hele tiden, på middels sterk varme, til risen er nesten helt myk. Smak til med maldonsalt og pepper. Risottoen skal være nesten rennende, men litt fast.
Grønnsak-/fruktwok:
Ananas og paprika kuttes i 1 x 1 cm terninger. Squashen høvles i litt lange strimler. Hell over olivenolje, dryss på sukker og grovmalt pepper og sett woken over grillen (kullgrill aller helst). Ta opp filetene av marinaden, tørk godt av disse, og dryss over godt med maldonsalt. Mens woken suser, griller du seifileten i 1½ min på hver side. Ta filetene av varmen og legg de på et fat. Hell cognac over grønnsaks/fruktwoken og flambér. Strø på med litt maldonsalt.
Anretning:
Risottoen has i små boller som hvelves på hver sin tallerken. Et tips er at bollene er litt våte, slik at risottoen slipper lettere. Grønnsaks-/fruktwoken legges med skje rundt risottoen. Strø på med ristede pinjekjerner. Seifiletene legges i kryss over risottotoppen. Dryss over finhakket fennikelblomst, og garnér med et par lange ananasblader.
