Sett stekeovnen på 190 grader.
Legg beina i en langpanne.
Gni dem inn med 1 desiliter nøytral olje.
Brun beina i ovnen i 30-60 minutter, men husk å snu på dem hvert 5. minutt slik at de ikke blir brent.
Varm opp resten av oljen i en stor kasserolle. Fres grønnsakene mens du
rører til de begynner å bli gylne. Tilsett tomatpureen og fortsett å rør
mens du steker i tre minutter til.
Tilsett de brunede beina som ligger i langpanna. Kast det overflødige
fettet, og hell en del av vannet i langpanna. Deglaser (stek ut) all
smaken som er i panna og tilsett den store kasserollen.
Hell resten av vannet i kasserollen og kok opp.
Skum godt av med en øse eller skje.
Tilsett timian og laurbærblad, og fortsett å skumme av urenheter som kommer opp underveis.
Skru ned varmen slik at krafta syder i 4 timer.
Etter fire timer siles krafta over i en ren kasserolle. Kok ned til du sitter igjen med 4 liter kraft.
Avkjøl og oppbevar i kjøleskap om du skal bruke krafta de nærmeste
dagene. Når kraften har fått stå en stund kaldt vil fettet legge seg på toppen og blir enkelt å fjerne.
Frys ned alt som er til overs - antakelig er den fortsatt god om
et halvt år.
×
Få ukentlige nyhetsbrev fra Apéritif
Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev. Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
