Stor og konsentrert smak med innslag av skoggrønt, godt med stoff, svært konsentrert uten å væøre mektig, noe skoggrønt i finishen som er tørr og strukturert.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.