Mørk rød. God duft av solbær/mørke bær, fat, lær, skogsbunn med snev av animalskhet. Fruktig, nesten saftig i stilen. God fylde. Fine tanniner og syrer. Sitter i munnen en stund. Fortsatt ung. (1997)
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.