Stor og god munnfølelse, god sødme, fin syre, fint bitt fra tanniner, sitter lenge med stor intensitet og litt alkoholvarme, men det er så mye annet her at det gjør ingenting.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.