Stor fylde, god frukt, fin syre, stor god munnfølelse, elegant oppi all sin kraft, sitter godt med en del krydder i finishen, veldig lang og varm ettersmak.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.