Flott konsentrasjon fra starten, veldig tett og stofflig, imponerende syre, masse frukt under alt mineralpreget, sitter godt utover, tørr mineralsk finish.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.