Fyldig anslag, flott syre, veldig rik og konsentrert, fast utover, stofflig konsentrert stil, sitter veldig godt utover, lang varm finish med masse tobakk.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.