Dyp gylden. Lett innslag av søtlig malt og røyk i duften som også byr på appelsinskall og krydder. Rundt anslag som duften. Ganske lett og enkel, men tiltalende.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.