Varm gul. Kompleks og vellagret duft med god dybde, søte frukter, mye autolyse, men balansert.
Smak
Fyldig anslag, flott frukt, følger duften, veldig god syre, kompleks og rik med god fasthet, veldig lang parfymert ettersmak med mye autolyse, lær og røyk.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.