Brungrønn. Enormt mye ranciopreg i duften, litt aceton.
Smak
Fyldig anslag, flott frukt, fin syre som vokser utover, svært heftig og svært stoffrik, ganske så maskulin, tørker en del mot slutten, sitter svært lenge.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.