Fyldig og konsentrert med flott syre, godt med stoff, veldig tett utover, stofflig og lang, litt alkohol og medisinskap i finishen, superlang ettersmak med mye nøtter og gammelt trevirke.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.