Dyp brun. Mokka, kjøtt, sødme fra vørter og svisker.
Smak
Sødmefylt og god med fint skum, stor fylde, deilig frukt, god syrlighet, godt preg av brett, kompleks og lang ettersmak med litt alkohol, men den er godt integrert.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.