Rikt, intenst gul farge. Rik men behagelig duft med aromaer av blyantspiss, multer og aprikos.
Smak
Kraftig anslag med saftig pigg syre, intens med aromaer av bringebær, nektarin, banan(!) og blod, medium lengde, tørrstoffer og sprikende struktur som kommer å integreres med tiden.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.